曬客家版梅乾菜怎麼做，曬客家版梅乾菜的做法

“這個版本的梅乾菜分原味和鹽漬的兩種，因為天氣的原因，我就做成原味的。
本來我打算三蒸三曬的，一場雨，讓我的計劃泡湯了。
早上起來一看下了一夜的雨，蒸過兩次的梅乾菜被雨水淋了，怕壞了，我乾淨放暖氣上烘乾。
結果就是，烘乾了水分，葉子乾燥的一碰就碎掉了。
就少了最後的蒸曬吧，已經滿家都是梅乾菜的香味了，就是顏色比三蒸三曬的要淺一些。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

曬客家版梅乾菜的做法步驟

• 1、雪裏蕻洗淨，倒掛起來曬2～3天。

• 2、曬了3天的菜。

• 3、取下來。

• 4、鍋燒開水，放菜燙一下。

• 5、變色即可撈出。

• 6、均勻堆在一個無水無油的容器內，蓋上蓋子，捂12個小時。

• 7、葉子變黃，這是糖分轉化的標誌。

• 8、晾曬。

• 9、曬2～3天。

• 10、取下來。

• 11、放鍋裏蒸，有人一次蒸1小時曬乾即可。我蒸了20分鐘，我打算三蒸三曬。

• 12、蓋蓋子大火蒸。

• 13、蒸好繼續晾曬2～3。

• 14、這樣的時候取下來。

• 15、蒸第一次曬好的樣子，顏色淺一下。

• 16、入蒸鍋。

• 17、蒸30分鐘。

• 18、下雨淋了，我放在暖氣上烘乾。

• 19、我本來打算再蒸一次，只是一碰就碎啦。再蒸就會浪費很多，且外邊一直在下雨，到這一步就成了吧。

• 20、成品。

小竅門

16斤雪裏蕻估計只能曬出1斤左右的乾菜。