鮑魚炆雞怎麼做，鮑魚炆雞的做法

“鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。鮑魚的蛋白質含量很高，且含8種人體必需的氨基酸。鮑魚肉是一種抗癌食品,肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，且具有滋陰補陽的功效。中醫認為，鮑魚是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚和雞是絕配，兩者一起烹飪美味營養，很多粵菜酒家都常年保留此款菜式。這次的做法是新鮮鮑魚炆土雞，廣東話的“炆”就是普通話的“紅燒”，是粵菜常見的做法。現在市場上賣的新鮮鮑魚價格很親民，我也就不時做做這個菜讓家裏人開開葷。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮑魚炆雞的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、冰糖和豉油雞汁。

• 3、鮑魚去殼去內臟，用牙刷清洗表面，用刀在鮑魚面劃井字花，土雞收拾乾淨斬件備用，大蒜、香葱、芫茜洗淨切段，姜切2-3片。

• 4、炒鍋無水無油，大火燒熱。

• 5、炒鍋開始冒煙就放土雞下去翻炒。

• 6、加食鹽繼續翻炒，要不停地炒，這一步的作用是要雞肉緊實，烤乾雞肉裏的水分。

• 7、炒到雞肉半熟狀態就裝起來等一等，倒掉碟裏的雞肉血水。這步不能省，要倒乾淨了。

• 8、洗淨炒鍋，熱鍋下油。

• 9、下薑片爆香。

• 10、下大蒜爆香。

• 11、下雞塊爆炒。

• 12、下鮑魚爆炒片刻。

• 13、爆炒會讓食材更香。

• 14、放豉油雞汁翻炒。

• 15、放冰糖翻炒，最好就是把冰糖砸碎，這樣容易融化，我懶沒弄。

• 16、放水進鍋，水量剛好到食材的一大半，加蓋中火炆25分鐘到30分鐘.

• 17、收汁，放少許的味精調味。

• 18、放香葱和芫茜拌勻就可以上碟了。

• 19、裝盤開飯！

小竅門

1、新鮮鮑魚要挑肉質緊實的，如果是軟的就是不新鮮。
2、雞肉要大火烤乾水分再開始烹飪，這樣的口感就很好吃，炆的時候也能更好地吸收湯汁。（這個方法是一個大廚師教的，這麼多年一直都這樣做，吃過的人都説好。）
3、用冰糖不要用白糖，冰糖會提升菜餚的光澤度，而且很清潤。