皺皮五花燒肉怎麼做,皺皮五花燒肉的做法
“預處理好的燒肉可以做梅菜扣肉,夾沙肉,燴菜等等。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
皺皮五花燒肉的做法步驟
1、選豬肋骨處肥瘦間的五花腩肉,切成兩個手掌大的方塊。撥乾淨豬毛,沖洗乾淨。
2、冷水入鍋,焯水,撈出後用熱水洗掉浮沫。
3、煮鍋換水,加入花椒、大料、桂皮、草果、生薑片煮至水熱。
4、放入肉塊,加入料酒40g。
5、煮至肉能用筷子扎透,但扎時稍有點費勁。大約煮25-30分鐘。
6、撈出肉塊,趁熱抹上蜂蜜,每面都要抹。
7、也有抹醬油或鹽+醋的,各地方法不一。據説抹鹽+醋會炸出小泡泡。
8、在豬皮上用竹籤儘量多戳些洞。戳洞一有利於肥肉的油流出;二減少油崩。
9、炒鍋放入多些油,油五成熱時,下入豬肉,蓋好鍋蓋,防止油崩。注意:下鍋前把肉塊上的水分擦乾。有水油崩的很厲害。提醒:肉塊直接放入鍋中,肉皮貼近鍋底上色容易過深,中途要注意勤翻或者把肉塊放在線漏裏炸,顏色會均勻好看,另外肉皮也不貼底。
10、皮要炸成板栗色,但不能炸黑。偶有黑處用水洗洗就行。
11、想要肉皮起皺,還要將炸好的肉塊放入原湯中,繼續煮軟到筷子輕鬆能扎入。我用高壓鍋小火煮了20分鐘。
12、豬皮的皺紋很漂亮。處理好的燒肉可以做梅菜扣肉,夾沙肉,燴菜等等。