梅乾菜有營養嗎

一提到“梅乾菜”，就眾説紛紜。有人説，梅乾菜是醃菜，含鹽量太多，吃了對身體不好。也有人説，都用梅乾菜做了這麼多年菜了也沒見吃出個什麼病來啊。梅乾菜真的適合食用嗎？梅乾菜有營養嗎？下面小編來為你詳細介紹一下。

一.梅乾菜有營養嗎

在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

經醃製後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬乾後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜醃製曬成的叫“長吊乾菜”，切碎後隨制曬成的叫“短吊乾菜”。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。“梅乾菜燜肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。

二.注意事項

梅乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。

三.用法用量

1、梅乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷、素菜品;

2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麪筋、毛豆、蝦米等等，如蝦米乾菜湯”、“梅乾菜炒毛豆”等;

3、梅乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅

5、把梅乾菜切碎，與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特“幹了菜筍”，風味和食用方法與梅乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。

四.梅乾菜做法

1.將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3.將乾菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5.醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜

製作技巧

梅乾菜有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。

這樣看來，梅乾菜是營養價值高，是很值得食用的食物。不過一定要注意不要同時吃梅乾菜和羊肉哦，否則很有可能導致胸悶哦~如果以後還有人問你“梅乾菜有營養嗎”這個問題，你就大膽地告訴他：梅乾菜很有營養，今晚就要吃上一頓！（笑）