怎麼炒菜心

青菜因其味道柔嫩可口、營養豐富，依然成為了人們餐桌上的必備美食之一，一道炒菜心看似簡單，其實稍微不注意便會使其營養成分大量流失，那麼怎麼炒菜心才能最大限度的保存其營養價值呢？接下來就讓小編來為大家介紹一下。

怎麼炒菜心

製作材料：

主料：青菜500 克,蘑菇50 克,雞油50 克,黃酒10 克,濕澱粉5 克,細鹽10 克,味精1 克,鮮湯100 克。

炒青菜的製作方法：

1、青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6 釐米長的段;蘑菇洗淨切塊。

2、燒熱鍋，放雞油50 克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥後，放細鹽、味精、蘑菇。燒1 分鐘後，用濕澱粉着膩，澆上雞油，裝盆即成。

特點：鮮清爽口。

功效：益脾胃，降血糖。

炒青菜好吃的技巧：

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。 

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。 

第三、炒菜時，放鹽最關鍵!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色;有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裏融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因温度過高使青菜變色。

酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。不過，只要我們掌握了以上的四大技巧，用家裏的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。

小貼士：

1、開水焯菜心的時候，滴幾滴油是為了保持菜心的翠綠和滑口;並且焯菜心時不能蓋上鍋蓋，以免菜心變黃。

2、還可以根據自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒絲、薑絲等再澆熱湯。

看了以上資料，相比大家已經知道怎麼炒菜心才能最大限度的保存其營養價值了，大家可以按照小編提供的方法，根據自己的口味，做出一道味道鮮美的炒菜心，讓炒菜心更好吃的小技巧小編已經分享給大家了哦，大家可以分享給身邊的朋友哦。