白斬雞怎麼做

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚,在廣東，廣西地區的家常菜，白切雞外形鮮滑白嫩，味道不油膩，鮮嫩可口。做法十分的簡單，小編沒有去過兩廣地區。但作為一名資深吃貨，小編為大家整理了白斬雞的各種做法，相信大家一看就明白怎麼做，快快學起來。

白斬雞怎麼做

做法一

製作食材

三黃雞1只(約1000克)，香葱1棵，生薑1小塊，大蒜6

調料：

香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

製作流程

1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裏的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，

2.葱、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裏，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，

3.接着把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

特點：色澤清新，雞肉鮮嫩。廚師一點通：用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風乾。

做法二

製作食材

主料：嫩公雞一隻

輔料：姜茸5克，葱白絲5克

調料/醃料：精鹽0.5克，花生油6克

製作流程

①葱、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用;

②將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外温度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鈎勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜着十分鐘，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點着調料吃。

做法三

製作食材

豆腐250克，水發玉蘭片50克，豆腐皮1張，澱粉50克，水發木耳50克，精鹽20克，味精10克，香油25克，白糖5克，醋2克，胡椒粉15克，清湯50克，料酒10克，薑末5克，醬油5克，花生油50克。

製作流程

1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控幹水分，晾涼。玉蘭片、木耳用清水洗淨，切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。

2.豆腐碾成泥，加入澱粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調拌均勻，製成餡料。

3.取洗淨的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐皮上，入屜蒸熟，取出後揭去麻布即製成“雞肉”。

4.待“雞肉”涼後，用刀切成菱形塊，擺入盤內。又用薑末、醬油、料

酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，澆在雞身上即成。

工藝關鍵

1.豆腐鋪在粗麻布上，應用力壓按，目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網紋，形似雞皮。

2.使用麻布時，應用温水浸濕，以免蒸熟後揭去麻布時將“雞皮”損壞。

白斬雞又叫白切雞，是粵菜系的一種菜餚 。特點是鮮嫩多汁而且不油膩。白斬雞在廣東，廣西，海南的各個地區的做法都存在着差異。白斬雞怎麼做其實很簡單，雖然各地有差異，但是你只要照着小遍的教程做，怎麼也不會難吃的。做白斬雞也要記住選擇嫩雞哦！