怎樣煮雞腿
雞腿不僅僅味道鮮美,而且做法多樣,滷雞腿、烤雞腿、炸雞腿,各種口味挑戰着人們的味覺。今天要講的主題是怎樣煮雞腿。不僅會告訴你如何煮,還會奉上好幾種營養美味的菜譜,讓你在家也可以輕輕鬆鬆做出美味的煮雞腿啦。
怎樣煮雞腿?
雞腿洗淨,用刀將雞腿一側劃開,備好葱姜,葱姜倒進碗裏,放入料酒、醋、醬油、鹽,攪拌一下。將上面弄好的調料,塗抹在雞腿上,醃製30分鐘。30分鐘後,將雞腿放進鍋裏,大火煮開,小火慢燉30分鐘即可。
一.紅燒雞腿
材料:
雞肉,醬油,糖,葱,姜,花椒,大料
做法:
1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。
2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然後放醬油和糖繼續煸超,直到雞肉掛上顏色。
3.這個時候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收幹了雞肉也就做好了。
二.口水雞腿
用料:
雞全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法:
雞腿洗淨,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘
燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷
激冷的雞腿撈出,瀝乾水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾
將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁
把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油,撒上葱花即可
小貼士
1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裏必不可少的重要步驟。
2.瀝乾水的雞腿,表面塗上香油能增加爽滑度。
3.調料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。
三.香酥雞腿
材料:
雞腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。
做法:
1、雞腿洗淨,用花椒、薑片、葱結、紹酒、精鹽醃漬片刻。
2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去葱、姜、花椒。
3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。
四.鹽焗蜜汁烤雞腿
用料:
雞腿、鹽焗雞粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水
做法:
雞腿洗淨擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀劃上幾道),以使雞肉醃得更加透徹入味
蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切絲備用
雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏醃製一夜
蜂蜜用少少冷開水調勻調開
醃製好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱裏到處都是)
刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘
中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水。
五.醉雞腿
材料:
土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。
做法:
1.將土雞腿用刀把肉畫開,然後將骨頭與肉分離。
2.將骨頭與肉分離開,用刀於骨頭間的交合處,切去骨頭。
3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。
4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。
6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調味料B一起放入,煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。
7.再將作法5 撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。
紅燒雞腿、口水雞腿、香酥雞腿、鹽焗祕製烤雞腿、醉雞腿,這麼多種煮雞腿的菜譜,你最喜歡哪一種呢?反正小編可是看得直吞口水,看上去真的套美味了。而且步驟都好簡單,操作起來也沒有困難。以後就可以在家做了,怎樣煮雞腿,你學會了嗎?