發制幹魷魚怎麼做，發制幹魷魚的做法

“滿街飄着魷魚味兒，卻拿魷魚沒招。
幹魷魚，要怎麼樣才能變得白白嫩嫩？從來就沒太在意過，遇到魷魚的時候不多，既不在行，也木有特別的喜好，何必自找麻煩？
但是，有送上門來的麻煩。一包乾魷魚，三條，放了很久，懶得去動。雖説後來發現一個泡發乾魷魚的法子，卻還是懶得動。再一次，幹魷魚被清理出來，從角落裏。終於，下決心，畢其功於一役——既然是個麻煩活兒，索性將三條魷魚一次性泡發，吃不了就凍起來！冷凍魷魚，應該不會有什麼問題吧？
法寶就是氫氧化鈉。沒有想到，這個為着德國鹼水面包弄回來的東西，還能在此派上用場。當然，使用時得注意安全，不能直接接觸鹼液。
漫長的過程，浸泡，沖洗，浸泡，反覆漂洗，反覆浸泡，魷魚終於從乾癟到滋潤，現出嫩嫩的肉色。。。。
發好了，腫麼吃呢？這也是個難題。。。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

發制幹魷魚的做法步驟

• 1、用料：幹魷魚400克，食品級氫氧化鈉40克，水大量

• 2、用水將幹魷魚沖洗乾淨。

• 3、放入大盆，加水沒過魷魚，浸泡一晝夜。

• 4、湯色變渾。倒去浸泡液。

• 5、再次將魷魚沖洗乾淨。

• 6、將氫氧化鈉放入盆中。

• 7、沿盆壁注入清水，

• 8、輕輕晃動盆子，或使用耐腐蝕物品攪拌，使氫氧化鈉完全溶解。

• 9、放入魷魚，使鹼液完全沒過魷魚。再次浸泡一晝夜。

• 10、間隔一段時間，使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次，使浸泡充分。

• 11、待魚體增厚，呈半透明狀，發制完成。

• 12、倒去鹼液，用大量水沖洗魷魚，

• 13、再用清水反覆浸泡，每數小時換水一次，以去盡鹼液。

• 14、直至魚體發白現出肉色，即可使用。

小竅門

氫氧化鈉屬腐蝕性物品，使用時需注意安全，勿用手直接接觸鹼液，可戴上塑膠手套防護。
發好的魷魚若不馬上食用，可以用清水浸泡，並時常換水。