醃製雪裏紅怎麼做，醃製雪裏紅的做法

“雪裏紅，科別十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。學名ArdisiasquamulosaPresl，又名雪裏蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜、雪裏翁。是芥菜類中的一種葉菜。分佈在綠島、蘭嶼、海南島、斯里蘭卡。種類為木本。葉脈為網狀葉脈。花期為3月至5月。雪裏紅是雙子葉，互生，葉緣為全緣，葉上表面深綠色，光滑，下表面淺綠色。

營養價值:含蛋白質，脂肪，糖，灰分，鈣磷鐵，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素C等。

食用功效:甘平無毒，解毒消腫，開胃消食，温中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便祕等病症。根及莖有行血袪風、消炎消腫。果實有收斂作用。葉治痢疾、皮膚炎。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

醃製雪裏紅的做法步驟

• 1、收割雪菜，在地裏放置一兩天直至變殃。

• 2、清洗乾淨雪菜。

• 3、把清洗乾淨的雪菜懸掛兩至三天控幹水分。

• 4、晾乾的雪菜切成一釐米的碎末。

• 5、把切好的雪菜放入鹽反覆揉搓，使鹽充分融入到雪菜裏面。（圖中切了一大盆放入了半包鹽）

• 6、家裏用空的油壺此使可派上用場，把揉好的雪菜往裏面放，油壺口很小不好放，所以用上筷子來幫忙。

• 7、裝一部分就要用細棍子不停的往油壺裏面按壓實。

• 8、裝好一壺用塑料膜包好再封上蓋，放置通風處，二十來開就可以開吃啦。

小竅門

1.，具體晾置天數得根據天氣來決定，最好的辦法就是用手摸下雪菜很乾有少許碎末為好，此時不必擔心曬的太乾，後面用鹽醃製後還會有很多水分出來。

2.雪菜也別切的太碎了，太碎吃的時候再洗就不好清洗，會浪費流失，大概切一釐米左右。

3.大部分都是選用罐來裝，但現在很多家庭普遍都沒有，用油壺又節省了開支，也能廢品利用，最主要是它的口小，不容易變質。

4.有很多人醃雪菜前都不洗，但本人還是提倡醃之前洗乾淨，到吃的時候就可以直接拿出來吃正宗的酸味，怕酸的也可以吃的時候再洗一兩次。如果醃之前不洗，雪菜裏面會存流很多泥沙和雜質，會很影響口感。