鮮筍沙拉的做法 鮮筍沙拉 鮮筍沙拉怎麼做

“鮮筍沙拉---這麼悶熱的夏天適合吃當季盛產的綠竹筍，它清甜爽口，消暑解熱。
每年夏季6～8月是綠竹筍的盛產季節，外表彎曲呈羊角狀，表皮無絨毛，由於綠竹筍肉質細嫩，相當適合用來涼拌；而另一種烏殼綠竹筍，體型較綠竹筍大，表皮紫黑，肉質較粗，都用於煮湯
夏天盛產的綠竹筍鮮嫩美味，但不會挑的還是會選到帶苦澀味道，肉質粗硬的綠竹筍，就讓我們教你如何挑選最美味的綠竹筍
台灣這裏的氣候適合竹筍生長，所以品嚐竹筍並不是一件難事，而全世界竹筍種類約有一千多種，不過適合食用的僅有幾種，台灣本土盛產的則有麻竹筍、綠竹筍、烏腳綠竹筍、孟宗筍、桂竹筍、箭筍這幾種。其中春、夏是竹筍產量最多的季節，尤其是滋味清甜的綠竹筍，較沒有一般竹筍會有的苦澀味，深受大部分人歡迎”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮮筍沙拉的做法步驟

• 1、準備好材料：鮮綠竹筍300公克，大米20g，沙拉醬1匙(個人比較喜歡丘比特牌子的沙拉醬，但是這次沒買到將就用，或者選擇自己喜歡的蘸醬）

• 2、綠竹筍洗淨在殼上割一刀開口，不用割到肉也可以在買鮮筍的時候，請賣家幫你先割好）。放入鍋中，大米也洗乾淨放進鍋裏

• 3、再加入可蓋過竹筍份量的冷水，以中火煮開後再轉小火

• 4、煮約25到30分鐘離火後打開鍋蓋，等待冷卻

• 5、或者濾水後自然冷卻還可以放入冷開水中快速冰鎮冷卻，再移入冰箱冷藏冰涼2到3小時就可以食用

• 6、待食用前再將筍殼拔除

• 7、筍肉切大塊滾刀狀

• 8、擺盤，沾着沙拉醬吃，很清甜爽脆，一道適合夏天又地道的台灣小菜---鮮筍沙拉就完成啦

小竅門

挑竹筍的方法：
輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。這樣的竹筍會鮮嫩又沒苦澀味
新鮮竹筍的保存
新鮮竹筍在採收後放置常温下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好儘快使用，如果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完，如果是做鮮筍沙拉也可以將煮好的鮮筍不要剝皮用保鮮膜包好，放入冷藏庫，可以保存3到4天
鮮筍不苦澀的煮法是：
竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）