金糕拌京白的做法 京味兒爽口飲酒小菜“金糕拌京白” 金糕拌京白怎麼做

““金糕”既山楂糕的尊稱，呵呵，過去老北京人都把它叫做“金糕”。之所以叫做金糕，是因為這種美食是在清代由宮廷御膳房所研製的。那時的宮禁很嚴，尤其在雍正皇帝時期對內廷的約法相當嚴格，後宮裏的嬪妃和宮女們也很少得到運動，常患積食和消化不良的慢性疾病，後經太醫院擬製良方由御膳房來製作，這種小吃便應運而生了。還有北京同仁堂藥店裏賣的“山楂丸”，也是清代專為宮裏製作的一款消食良藥。
“金糕”這種小吃，常被皇帝做為賞賜送給王爺們品嚐，後來，金糕的製作方法流傳出宮外，人們把它稱之為“金糕”意為金貴的意思。金糕在很長一段時間只有王府裏的廚師才會做，後來才逐漸的廣為流傳開來，製作方法也不再保密。
今天，就用老北京傳統的金糕製作一款宮廷小菜“金糕拌京白”。“京白”就是北京產的大白菜，俗稱為“京白”，老北京的大白菜過去產在懷柔密雲一帶，白菜的外幫顏色發綠內裏雪白，入口後脆甜是一款不錯的蔬菜良種，也是過去北京人冬季的看家菜。凡到秋末冬初家家都要儲存上百斤或數百斤的大白菜，也有儲存上千斤的，這要視家庭人口的多少而定，直至吃到歷年的開春時節為止，即便這樣，每年開春也要有十天半個月的青黃不接的日子，那時只有用冬季醃製的鹹菜或酸菜等來填補暫時的斷檔，每逢此時，北京六必居的醬菜也賣的不錯！話休絮煩書歸正傳，“金糕拌京白”的做法如下；”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

金糕拌京白的做法步驟

• 1、把白菜幫橫斷面以45度坡刀片成花刀，每刀間距為3毫米，刀深以白菜幫厚度的四分之三為宜不要切斷。

• 2、然後順刀再把白菜幫切成3-4毫米寬的條。

• 3、切好後浸泡到冰水裏，使白菜幫遇冷浸泡彎曲開裂，呈麥穗形，也叫做麥穗條。

• 4、金糕切成均勻的細條備用。

• 5、然後調製拌菜汁，碗中先放少許鹽大約1克左右即可。

• 6、碗中再放入白糖和白米醋。

• 7、拌勻後用少許温水衝開融化攪勻。

• 8、此時用冰水浸泡的白菜條已充分漲開。

• 9、撈出白菜條瀝乾水分放入盆中，把切好的金糕條用涼開水衝一遍放入白菜裏，倒入調製好的酸甜汁。

• 10、拌勻便可碼盤上桌食用。

小竅門

小菜特點；紅白相間顏色美觀、清脆酸甜味道可口、飲酒醒酒任君兩便、簡單明快相得益彰、恰似廉價出自宮廷。

温馨提示；
1、白菜要選擇嫩幫，切時刀口要均勻，且不要切斷。
2、拌料汁裏放少許鹽會顯得甜度驟增，業內俗稱，要想甜放點鹽便是此道理，放鹽後的酸甜口味會更顯回味綿長吃起來不膩口，凡製作的酸甜口味的菜餚都要放少許鹽才行，鹽要點到為止，不要放多。
3、京糕條切好後會感覺較粘不易拌勻，只需用少許涼開水把金糕條沖洗一下瀝乾水分即可。

大炒勺的這款飲酒爽口開胃小菜“金糕拌京白”就做好了，供朋友們參考！