香辣豌豆涼粉的做法 爽口小涼菜------------【香辣豌豆涼粉】 香辣豌豆涼粉怎麼做

“涼粉我家經常做，只是沒拍過照，覺得太簡單的東西，好像沒必要一樣，其實越簡單人們更喜歡，不需要太複雜的技術，真的是零失敗。以前經常是做紅薯涼粉，它的口感也不錯，好像豌豆涼粉比紅薯涼粉口感更勁道，所以這次跑到華南海鮮市場去買的豌豆澱粉，有一家賣五穀雜糧的店子，他傢什麼粗糧都有，還有調料，這次只是試探着問一下有沒有豌豆澱粉，沒想到真的有，很興奮，馬上稱了一斤，回家就開始做，做出的成品不錯。

有的人是開水下澱粉水，我的方法是冷水入鍋，再開始中小火加温，不停攪拌，做出的涼粉一樣Q彈有勁，這兩種方法我都試過，開水入鍋澱粉水就會形成很多疙瘩，攪不開，一般新手沒做過，會手忙腳亂，如果涼水入鍋，就不會出現那樣的情況。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣豌豆涼粉的做法步驟

• 1、準備好原料

• 2、1碗豌豆澱粉，用等量的水調勻，放置5分鐘；

• 3、鍋中放入5碗水，把調勻的澱粉水倒入鍋中

• 4、開中小火，不停地攪拌；

• 5、這時鍋中的澱粉水成半透明狀，還不是很粘稠

• 6、不停攪拌至透明狀，並且鍋中有大氣泡翻騰；

• 7、用鍋鏟舀起，涼粉糊不斷鏈，就説明做好了

• 8、把涼粉糊盛入保鮮盒中，放涼後入冰箱冷藏2小時；

• 9、花生豆放鍋中炒熟

• 10、放涼後去皮，用擀麪杖擀碎；

• 11、大蒜去皮切碎

• 12、把大蒜放入碗中，放入香醋，味極鮮醬油，辣椒油，香辣豆豉醬，香油，白糖，胡椒粉，雞精攪勻備用；

• 13、冷藏好的涼粉取出倒扣

• 14、切成條（粗細自己決定）；

• 15、黃瓜洗淨切成和豌豆粉等量的長度

• 16、碗中放入一層豌豆粉；

• 17、再擺入黃瓜條

• 18、上面再放入豌豆粉；

• 19、把碗中調好的料汁一部分倒在上面，擺上黃瓜花；

• 20、撒上花生碎，再把剩餘的料汁倒在上面，端上桌開吃吧！

小竅門

小提示：

1、澱粉和水的比例是1:6，這樣口感最好，1:5口感硬，1:7有些軟。

2、澱粉水冷水入鍋，就是新手也不會失敗。



3、澱粉糊一定要熬到鍋中呈透明狀，有大氣泡翻騰，這樣的涼粉才是成功的。