黃瓜拌腐竹的做法 鮮美脆嫩的黃瓜拌腐竹 黃瓜拌腐竹怎麼做

“今兒這道涼菜就用的新鮮腐竹和常見瓜菜做的，清香、脆嫩、柔軟、多汁、入味兒。不算準備工作，單就製作來説，5分鐘就做好了，淋了點醋，更加開胃。如果你能吃辣的，放點小米辣或者辣椒油，別有一番滋味。對了，涼拌菜可千萬不能少了大蒜末，特別是夏天，除了提味兒，還有殺菌的效果。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃瓜拌腐竹的做法步驟

• 1、鮮腐竹解凍，黃瓜、胡蘿蔔、小葱、大蒜清洗乾淨。

• 2、腐竹切寸段，入開水鍋中煮10秒，撈出過兩遍涼水；如果用幹腐竹需要提前數小時泡發，入開水焯燙20秒撈出過涼水。

• 3、胡蘿蔔切薄片，黃瓜切薄一點兒的滾刀塊，黃瓜芯質軟易出湯就不放這道涼菜中了，切下來後直接生食；小葱切末，大蒜剁碎。

• 4、胡蘿蔔、黃瓜、葱末、蒜末同入大碗中，倒適量生抽、醋，撒少許鹽。

• 5、拌勻，醃製10分鐘，胡蘿蔔片稍變軟入味，黃瓜汁能被醃出一些。

• 6、腐竹入碗同拌，料汁中帶着清香的黃瓜汁，將腐竹充分浸潤，柔軟多汁入味。

• 7、黃瓜拌腐竹，清脆爽口開胃！

小竅門

1.鮮腐竹無需浸泡，冷凍保存，食用前解凍；焯燙時間不宜太長，防止變得過軟或者溶化；幹腐竹需要提前數小時用温水浸泡才能使用；
2.市面上常見的黃瓜有好幾種，皮嫩可不刮皮直接食用；切成細長的滾刀塊比切片更有嚼頭；黃瓜芯如果籽大水多質軟就不要放進菜中了，以免出湯太多或者變爛而影響品相和口感；
3.胡蘿蔔切薄薄的片，不要焯水，生醃一會兒清脆入味，主要起配色和增加膳食纖維的作用。