蒜泥茄子扮涼粉怎麼做，蒜泥茄子扮涼粉的做法

“2016年的時間過得也太快了，轉眼間就進入大暑了，天氣越來越炎熱，天亮的時辰也越來越早，常常覺得怎麼剛閉上眼睛太陽就開始曬屁股了，每天睡不醒的鬱悶只能靠美食來宣泄了，吃飯是每個人最本真的需要，所以更應該被認真又温柔的對待，每一份食材都是上天恩賜給我們的禮物，都值得我們用心的料理。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒜泥茄子扮涼粉的做法步驟

• 1、茄子洗淨去皮，涼粉我買的現成的，在四川重慶成都等地，涼粉是夏天必不可少的小吃，隨處可見，除了普通的涼粉以外還有綠豆或者黃豆涼粉等品種，夏天來一碗酸酸辣辣的涼粉，真是清涼解暑，開胃健脾啊。

• 2、去皮後的茄子切成相同的幾等分，上鍋大火蒸五分鐘左右，不要蒸得太久，蒸的時間過長會讓茄子變色出水，影響口感。

• 3、大蒜切粒，搗成蒜末，把剛才配料裏的各種調料混合成汁，還可以適當的加一些黃瓜絲，讓口感更清爽。

• 4、等茄子冷卻以後，用手稍微擠幹水分，然後撕成長條。

• 5、把撕好的茄子平鋪在涼粉上，然後倒入調料，用筷子輕輕的拌勻，動作要儘量輕柔，因為涼粉易碎，要輕拿輕放，否則容易影響賣相。

小竅門

茄子千萬不能蒸過五分鐘，否則會影響口感。