冷盤小四拼怎麼做，冷盤小四拼的做法

“昨天辦中元節自己做的冷盤
閩南叫冷盤也就是拼盤，冷盤是在閩南宴席所上的第一個菜。
將一些小菜集合作為菜
閩南的拼盤樣式非常多變，今天介紹一個簡單的小四拼”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 氽 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冷盤小四拼的做法步驟

• 1、豬頸肉在於油花小分佈廣，食用口感綿密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味直接買的叉燒醬，省去各種調和的麻煩。在肉的二面塗上叉燒醬

• 2、均勻的抹勻放置冰箱冷藏保鮮，醃製24小時醃製好後拿出常温放置一小時回温，並倒去汁水。稍微晾乾.....

• 3、在烤箱中烤制半小時雙面刷上蜂蜜，冷卻即能切片

• 4、海蜇皮擠幹水分，切薑絲，一匙豆豉辣椒醬，白芝麻少許，並加入芝麻油數滴，老陳醋1茶匙，蒜頭2個，醬油1茶匙。

• 5、攪拌均勻進入醃製........醃製2小時

• 6、皮蛋2個切成小片，1分2，半分三

• 7、章魚也就是北方叫的望潮，用鹽1匙磨洗後衝乾淨

• 8、水灼煮熟，撈進冰水裏馬上冷卻。使之肉質緊縮彈性，材料全部做好即可裝盤

• 9、涼拌海蜇絲

• 10、開胃皮蛋

• 11、頸肉叉燒

• 12、水灼章魚

• 13、閩式冷盤完成，宴席的第一個菜

• 14、配上各樣的調料就是美味了

• 15、閩南特色

小竅門

冷盤需要調配蘸料蘸着吃如：蒜頭、醋、醬油、芝麻油調和等等