涼拌春筍尖怎麼做,涼拌春筍尖的做法
“春筍味道鋪蓋,可分段做出美味筍菜來。靠下稍硬的部分可燉肉吃,有嚼勁,而且入味;中段可炒食;上部較嫩的筍尖可涼拌。
春筍雖然鮮美,但其草酸含量較多,所以在正式烹製之前,一定要將其煮10分鐘左右,這樣能將較多的草酸去除掉,而且吃時還不覺得澀。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌春筍尖的做法步驟
1、春筍剝去外面老皮,洗淨,將筍尖部分切下來使用,中下部留做它用
2、按紋路切成塊狀,上面的嫩皮儘量別切散
3、鍋中開水,放一小勺鹽,將春筍塊入水中煮開10分鐘
4、撈出,入涼水盆中,降温、去澀
5、青蒜一小把,洗淨,瀝乾水
6、青蒜一小把,洗淨,瀝乾水
7、筍塊撈出,瀝乾水,與青蒜段同入盆中,根據口味加入調料,拌勻
小竅門
1.春筍外面的表皮不要全部去除掉,嫩嫩的皮兒也是很好吃的喲;2.煮十分鐘後,再涼水中浸泡,可有效去除掉多餘的草酸及澀味;3.調料可以根據個人口味隨意增減,如果沒有辣豆豉,放些老乾媽也是不錯的;4.將青蒜換成胡蘿蔔也是不錯的搭配喲。