自制辣白菜，辣白菜

“今天給大家帶來一道人見人愛的小鹹菜，教你快速醃製辣白菜的方法，無需發酵，醃上就能吃。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制辣白菜的做法步驟

• 1、將2個白菜心一片片掰開，淡鹽水浸泡10分鐘左右，反覆清洗乾淨，控淨水分。

• 2、切成1.5~2釐米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以，因為是白菜心，我切得相對大一點。取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太鹹，醃製24小時左右。

• 3、備齊調味料，大蒜去皮洗淨。如果沒有檸檬，可以用白醋或者蘋果醋替代。

• 4、所有的水果去皮洗淨，切小塊，檸檬去皮去籽。

• 5、所有的水果入料理機榨成果醬。

• 6、大蒜和姜最好搗碎，臨時匆忙，我用蒜夾子夾碎的，薑片是醃製的糖醋薑片，沒切，吃一口酸甜的，直接放裏邊調味蠻好的。

• 7、榨好的果醬放入適量大的碗中，加入白糖、蒜泥、薑片、魚露、辣椒麪拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，攪拌均勻。

• 8、像這樣調味料就拌好了。

• 9、醃製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用得多，也可以少去掉鹽水，因為調味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比較大，視情況而定，最後加入攪拌均勻的調料拌勻。

• 10、用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再醃製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者罈子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。

小竅門

1、這種醃製辣白菜的方法無需白菜發酵變酸，調味料就是酸甜辣的口味，所以醃製好就可以吃，放置時間長一點更入味。
2、醃製好的辣白菜要裝罈子裏或玻璃器皿中，一定密封好放陰涼處，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必須密封保存，見空氣會氧化就不好吃了。
3、調味料可以根據自己的口味調整，如果放醋先要少放，嘗一下酸度合適即可。
4、如果多醃，可以選擇小缸或罈子醃，就不放醋，自然發酵的酸更好吃，時間需要長一點。
5、白菜用鹽醃製後不用攥掉水分，醃出來水也可以不倒掉，因放調料要吃一部分水，若辣白菜太乾也不好吃。