黃瓜蝦仁水餃怎麼做，黃瓜蝦仁水餃的做法

“黃瓜蝦仁水餃，它簡直就是水餃界的一股清流，雖然沒有肉但是比肉更好吃，黃瓜脆嫩，蝦仁鮮彈，一口咬下去，清香在脣齒間流淌，沁人心脾。這道水餃不僅營養美味，而且低脂，多吃也不會長肉。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黃瓜蝦仁水餃的做法步驟

• 1、食材清單（鹽的使用：清洗蝦仁2克，黃瓜殺水2克，醃製蝦仁2克，入蛋液2克，和麪1克）。

• 2、黃瓜切粒比切絲剁碎的口感好。黃瓜粒儘量切均勻。

• 3、將黃瓜粒裝入大碗中，入2克鹽拌勻，靜置20分鐘。

• 4、將黃瓜粒倒入屜布之中，擰緊擠幹水分。

• 5、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽和澱粉揉搓出蝦仁身上的粘液。

• 6、漂洗乾淨，瀝乾水分。

• 7、將蝦仁一開四，切成粒。

• 8、醃製蝦仁：大葱片，幹葱片，薑片，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，抓拌均勻，醃製20分鐘。

• 9、雞蛋磕入碗中，加入2克鹽和半湯匙料酒，打散備用。

• 10、炒鍋入寬油，燒足夠熱，倒入蛋液煎至八分熟關火。

• 11、利用炒鍋餘熱將蛋液炒成型，邊炒邊用鍋鏟鏟成小塊。

• 12、温水和麪，水中加入少許鹽，可以提高麪糰的筋性，和麪時徐徐倒入水，用筷子攪成面絮，盆中沒有乾粉，下手揉成麪糰。

• 13、麪糰蓋上濕布，餳20分鐘揉一會再繼續餳20分鐘，這樣處理的麪糰柔軟，筋性十足，口感好不易破皮。

• 14、將麪糰分塊，取一塊揉成長條，其它的面塊重新放入盆中蓋上濕布。

• 15、切面劑。

• 16、擀皮。

• 17、挑出大葱片、薑片和幹葱片，將蝦仁和黃瓜雞蛋放入大碗中，加入蠔油1湯匙，香油半湯匙，鹽1克，攪拌均勻。

• 18、取一張餃子皮，將餡料打入其中，餡料在分配上儘量均勻，每個餃子中都有蝦仁粒，然後包成元寶水餃。

• 19、包好的餃子擺放整齊，切記面墊上撒上面粉以防粘底。

• 20、大鍋裏注入清水燒開，水中加入少許鹽，可以防止水餃粘連，入餃子，用漏勺沿着鍋底輕推幾下，蓋上鍋蓋煮至水大開，入半碗清水再煮，餡料容易成熟，點兩次清水，再次水開撈餃子開吃。

• 21、成品圖。

• 22、成品圖。

小竅門

1、黃瓜製作餡料要點：切粒比切絲口感更佳，需先殺水後擠幹水分，保證餡料幹鬆無水，黃瓜出水浸泡雞蛋碎，會影響風味，而且水餃也難包。
2、雞蛋製作餡料要點：雞蛋液中加入少許料酒，可除蛋腥，還可使雞蛋蓬鬆暄軟。炒制雞蛋要注意寬油，大火，炒至八分熟關火，用鍋鏟鏟成小塊，倒出晾涼，不可留在炒鍋中，炒鍋中餘温會使雞蛋變老。
3、大蝦製作餡料要點：大蝦先要徹底清洗，清潔又去腥，然後醃製入味，入餡前挑出各種醃製輔料。
4、和麪要點：温鹽水和麪，可以提高麪糰的筋性，餳40分鐘，中途揉搓一次，可令麪糰餳得更到位，柔軟且筋性十足。
5、餡料調味要點：餡料的調味不主張使用過多香料，香氣太盛反而會壓了食材的鮮香，拌好的餡料幹鬆無水為最佳。
6、煮水餃要點：水要求寬，煮開後加入少許鹽可以防止餃子粘連，餡料易熟，兩點水即可保證成熟。