自制雞蛋麪怎麼做，自制雞蛋麪的做法

“外面賣的雞蛋麪很多號稱是雞蛋麪，然而並沒有雞蛋，實際多半用的雞蛋粉，不如自己在家做麪條啦。可以用壓面機、麪條機，或者直接擀平切條就成，我還試過自己做扯麪剪刀面呢，一點也不難。自己做的麪條可好吃了，真材實料，吃得放心吃得安心。我今天用的小熊麪條槍，提前一個晚上和好麪糰，第二天早上直接將麪條壓到鍋裏煮熟，澆上昨天的牛肉湯，灑點葱花，只要十分鐘一碗牛肉湯面就OK了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制雞蛋麪的做法步驟

• 1、一個乾淨的大盆，加入麪粉和1克鹽，先用筷子攪拌均勻。

• 2、打入一個雞蛋，再加適量水，蛋液和水的總量不超過65克。

• 3、先用筷子將麪粉攪成面絮，然後用手壓拌成團，直到沒有散落的乾粉。剛開始麪糰比較硬，不光滑，沒關係，靜置十幾分鍾。

• 4、繼續揉麪幾分鐘，如果還是不夠光滑，再靜置一會。我是靜置了兩次，加上第一次一共揉了三次，麪糰就很光滑軟和了，比耳垂稍微硬一點點點。然後用保鮮膜蓋上，冰箱冷藏過夜。

• 5、第二天一早，先把麪糰拿出回温到室温，然後搓成大圓條，塞進壓面槍的壓面桶裏。

• 6、組裝好壓面槍。水燒開後，直接將麪條壓到水裏。

• 7、麪條煮四五分鐘，用筷子能輕鬆夾斷就差不多了。

• 8、將煮好的麪條撈到麪碗裏。

• 9、澆上牛肉湯，碼上幾片滷牛肉，灑一點葱花，就好了。或者根據自己的喜好調配底湯。

小竅門

1、做麪條最好用麥芯粉或是餃子粉，或者加一點高粉，這樣做出來的麪條才筋道好吃。
2、做麪條一般麪粉和水的比例在100：45-55，不同牌子的麪粉吸水率不一樣。太硬揉麪太累。我一般喜歡麪糰比耳垂稍微硬一點點的，做包子饅頭之類的就比耳垂稍微軟一點點。一開始不要一次加太多水，最好是粉量的一半，剛開始麪糰比較硬，不光滑，沒關係，靜置十幾分鍾。然後再次揉麪幾分鐘，如果還是不夠光滑，再靜置一會。如果三次後麪糰還是硬有白色面塊，可以手上沾點水，少量多次揉進麪糰裏。
3、如果沒有面條槍壓面機麪條機這些工具，可以直接擀平撒上乾粉摺疊幾層做刀切面，也可以用剪刀做剪刀面等，不用拘泥工具和形式。