杭白菜泡菜怎麼做，杭白菜泡菜的做法

“夏天到了，各式各樣的時蔬，陸陸續續的上市了，不過很遺憾，也許是因為住在大城市裏，很多鄉下才有的野生蔬菜在這兒根本就看不到，夏天涼拌泡菜或者生拌泡菜都無法做，也許到了，鄉下才會改善吧！
杭白菜是最常見的蔬菜之一，市面上也有有機杭白菜，買的時候不要個頭大葉子肥大的那種要選個頭小的葉子不大的,這種口感較嫩，吃起來才好吃呢！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

杭白菜泡菜的做法步驟

• 1、杭白菜要買個頭小一點葉子不要寬大的，這種口感才好吃

• 2、根白部分，先撒上鹽，用手輕輕抓拌，鹽也不需要過多，用手抓拌過程，蔬菜會軟化，如果感覺不夠，再撒上一點，醃製約20分鐘就可

• 3、葉子部分也撒上細鹽，用手抓拌，醃製約15分鐘就可

• 4、杭白菜醃製好了，用清水沖洗，瀝乾水分放入大容器裏。把所有的醬料全部放在果汁機裏打成漿，放入醬料，依序放入白蘿蔔絲，葱段，水芹段

• 5、用手細心的抓半就完成了，然後再把它放入保鮮盒放在常温一天，讓他熟成些,再放入冰箱保存。千萬不要加入醋，自然熟成比較好。

小竅門

航白菜，我喜歡把他們分成兩個部分來醃製，葉菜部分跟它的根白部，他比較厚實，醃的時間要稍微久一點。
粗鹽，我試過，我們中國的粗鹽並不好用，所以我改用一般海鹽來製作，醃製的時間要縮短。
初學者，我建議五分鐘去看一下，看蔬菜變軟的過程，平常15分到20分鐘就綽綽有餘了，醃製時間過長太鹹就不好吃了！