臘八蒜的做法 年味：翡翠碧玉---臘八蒜 臘八蒜怎麼做

“隨着臘八喝臘八粥、泡臘八蒜，這年味也日漸濃郁。説起臘八蒜，據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。
還有這樣的説法：説早年做生意的人每年到年底，上門要帳是很磨不開面子的事。有一個精明的生意人，靈機一動，在臘八這天，就醃製了很多小罐子的蒜，到年底要帳時，帶上一小罐子臘八蒜，來到欠帳人的家裏，問問過年缺什麼？短什麼？就是不提要帳的事情，臨了，掏出小罐子，説，要過年了，也沒什麼帶的，帶了罐臘八“蒜”，過年好好吃頓餃子。因為“蒜”與“算”同音，欠帳人自然想到大家也是辛苦了一年了，也到了該算帳的時候了，於是就主動算了帳。此事一傳十，十傳百，就盛行開來。然而這臘八蒜延續到今天，已淡去了原本要帳的意義，取而代之的則是為春節的喜慶氣氛增添的喜慶色彩。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘八蒜的做法步驟

• 1、蒜剝去外皮，掰成小瓣。

• 2、將蒜瓣放入玻璃器皿中，倒入陳醋沒過蒜瓣。

• 3、加蓋密封，放在陰涼處保存，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可。

小竅門

1、選用紫皮蒜泡製臘八蒜，不僅蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，而且泡出的蒜脆香。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃製。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣温很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。