豇豆鹹菜的做法大全

豇豆鹹菜是一種非常美味的醃製美食，而且豇豆鹹菜的口感是非常的不錯的，吃起來脆脆的，很是美味，而且豇豆鹹菜下飯是非常的不錯的，那麼小編接下來就為大家介紹一下豇豆鹹菜的做法大全，想要了解的朋友就一起來看看以下的資料吧。

豇豆鹹菜的做法大全

一、豇豆的三種醃製方法(一)

1.把罈子反覆清洗2次後倒立瀝乾水分，豇豆和垃圾清洗乾淨後放置一邊瀝水，生薑去皮後洗淨瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水，保證所有材料不能有一點油污

2.把罈子反覆清洗2次後倒立瀝乾水分，豇豆和垃圾清洗乾淨後放置一邊瀝水，生薑去皮後洗淨瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水，保證所有材料不能有一點油污

3.把鹽分成2份，先倒一份進罈子，然後倒入冰糖或白糖，放入生薑、花椒、八角等材料後倒入白酒，最後倒入半壇燒開放涼的清水或純淨水

4.洗乾淨手後，將捆好的豇豆一把把輕輕放入罈子擺好，然後再放入朝天椒，鋪好朝天椒後倒入另外一份鹽，最後倒入燒開放涼的清水或純淨水至八、九分滿

5.蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無陽光直射的地方，一週後就可開吃啦

二、豇豆的三種醃製方法(二)

1.準備主要原料：長豇豆。(豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺)

2.準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，乾紅尖椒4粒，泡椒一小瓶淨重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右

3.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，乾紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘後，關火晾涼。(關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感)

4.燒滾開後的滷水，要完全涼透才可以使用

5.長豇豆擇去2頭梗，洗淨後，放在通風的地方吹乾表面的水分，或者在太陽下曬乾水分

6.完全瀝乾水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來

7.(裝酸豇豆的密封容器，提前洗淨，用開水燙過後，瀝乾裏面的水分)然後將盤好的豇豆一個個的放進去，之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中

8.加入4-5片薑片

9.加入冰糖40g

10.之後將完全冷卻後的滷水連同輔料一起倒進豇豆裏

11.在最後加入60ml左右的白酒

12.密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用

三、豇豆的三種醃製方法(三)

1、選擇新鮮豆角一把，應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很實就説明豆角新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

2、容器的選擇：

醃製的容器可以選專用的罈子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。

容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。

3、醃水的做法：

用開水+食鹽+冰糖調配

用一個乾淨無油的鍋把水燒開，以放入1000毫升的水計算，放入食鹽50克、冰糖40克，燒開水，等徹底晾涼後備用。

4、豆角處理：

豆角清洗乾淨後，放在太陽底下曬1小時左右至到乾爽柔軟。

5、豆角盤起，依次碼和容器中。

6、豆角放入容器，倒入前面做的醃水，醃製水要將豆角完全淹沒。(醃水加不加糖自己調節)

7、在碼好的豆角上壓上一塊重物，蒙上保鮮紙，蓋上蓋子，擰緊，並用透明膠密封好。(容器一定要密封好，否則漏氣的窗口做出來的豆角易發臭)

8、將瓶子放到陰涼的地方，存放大約7-10天就可是以吃了，但個人感覺15天最佳選擇。

以上就是小編為大家整理的關於豇豆鹹菜的做法大全這個問題的全部資料了，希望小編整理的這些資料能夠幫助到大家做出好吃的豇豆和鹹菜，因為豇豆鹹菜真的是特別的美味的，而且可以放很久，想要吃的時候就可拿出來吃，所以快來學習吧。