蠶豆的做法大全

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蠶豆是很多的人都比較喜歡吃的一種豆類，但是蠶豆這樣的豆類食物自身卻有很多的做法。所以很多的時候人們在日常生活中可以品嚐到一樣的食物不同的口感，但是也因為蠶豆有這麼多的做法有的時候人們會對這些做法感覺到很懵。因此小編在下面就給大家介紹一些蠶豆的做法大全有哪些吧。

一、蠶豆的做法大全

1、要先用涼水泡幾天，俺家的豆子沉，泡的時間長，差不多要三四天的樣子，新鮮的有個一兩天就差不多了，泡到芽剛露出個頭的程度就行了，記得每天換水哦。案板上的泡好的蠶豆，準備加工了。其實加工也蠻簡單，就是用小刀在尾部切上一下，切的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裏有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油，切開象這樣。把切好的豆子放在網狀的容器裏，晾晾表面的水分，晾一天到兩天，期間要上下翻翻，免得外側的皮都幹了裏面的還潮着。

2、後面的步驟就簡單了，涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多，豆子表面幹但裏面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麪嘩嘩的冒着氣泡，炸到變色，這時候豆皮也都炸開了，出鍋，再撒些鹽，成了。

3、蠶豆剝殼取豆，葱切葱花，鍋中倒入少許油，油熱放入三分之一葱花爆香，倒入蠶豆輕推，一次性加入水，加鹽、少量糖燜，中火約五分鐘左右開蓋炒勻，感覺蠶豆已軟，收汁水加味精調味，撒上剩餘的葱花，關火盛出即成。

4、葱和生薑切末，備用;將2個雞蛋打散，加入葱花攪打均勻。鍋中倒適量油，燒熱後，倒入雞蛋液，一手握住鍋柄微微晃動，一手拿筷子攪散蛋液;帶蛋液凝固即可關火，將雞蛋盛起用鍋中的底油爆香薑末，下入蠶豆煸炒，炒2分鐘後加入適量開水(水量沒過蠶豆)，蓋上蓋子燜煮至水煮干時，倒入炒好的雞蛋，加適量鹽，翻炒均勻，繼續炒2分鐘即可烹製蠶豆時一定要將蠶豆煮熟，所以要加水燜煮。也可先將蠶豆焯一下水，然後在炒完雞蛋後就可以直接加蠶豆一起炒了。雞蛋打散後加入葱花，和葱花一起下鍋，這樣煎出來的雞蛋會更香。在起鍋之前，可以撒入一點點白糖，炒1分鐘左右，可以起到提鮮的左右。