原來第一步你就錯啦，炒牛肉怎麼做才好吃

牛肉，是一種非常有營養的食材，相信大多數人都很喜歡吃吧。牛肉是近幾年餐桌上的明星食材，不僅好吃，做法也非常多,常見的吃法有烤牛肉、醬牛肉、燉牛肉、炒牛肉等等。熟悉牛肉的人應該都知道，牛肉的肉質比較硬，處理不好的話，吃起來會很柴。那麼，我們一起看看牛肉怎麼炒才好吃吧。

一、炒牛肉的家庭做法推薦

1.牛肉炒蒜苗

需要的材料：牛肉、蒜苗、小米椒、生薑、澱粉、生抽、白糖、料酒、醬油、食用鹽、豆瓣醬。

製作方法

(1)牛肉清洗乾淨，瀝乾水分，切成薄厚均勻的肉片。

(2)把牛肉片放入碗中，加入澱粉、生抽、白糖、料酒用筷子攪拌好，之後醃製至少十五分鐘左右。

(3)小米椒清洗乾淨，把根蒂去除掉待用。生薑洗淨後切成薑絲。蒜苗清洗乾淨，切成長短一致的蒜苗段。

(4)炒鍋中加入食用油燒熱，把生薑絲以及小米椒放入鍋中翻炒。

(5)鍋中加入適量的豆瓣醬，翻炒出紅油。把牛肉片放入鍋中翻炒均勻。

(6)待牛肉炒至成熟後，加入蒜苗段進行翻炒，最後加入適量的鹽翻炒均勻，關火即可。

2.尖椒炒牛肉

需要的材料：牛肉、生薑、大蒜、小米椒、料酒、生抽、食用鹽。

製作方法

(1)牛肉清洗乾淨，瀝乾水分，切成片。

(2)小米椒清洗乾淨切成小段待用，姜切成片，蒜切成片。

(3)冷油入燒熱，把薑片以及蒜片放入鍋裏翻炒。

(4)鍋中加入牛肉片進行翻炒，待牛肉顏色改變後加入辣椒段進行翻炒。

(5)鍋中加入適量的食用鹽以及料酒翻炒均勻出鍋即可。

二、炒牛肉的注意事項

1.很多人把牛肉買回來洗洗就直接切了，其實生活中豬肉等肉類，這樣烹飪是完全沒有問題的。但是牛肉跟生活中常見的肉類不太一樣，吃起來纖維感很強，特別有嚼頭，所以在切之前應該稍微處理一下，最好在切牛肉之前拿刀背敲打牛肉幾遍，這樣吃起來就不會那麼費牙了，而且吃起來口感非常好。

2.醃製牛肉的時候需要注意，我們平時醃肉的時候都是把調料和食用鹽放入食材裏面醃製，這樣會使食物變得更加入味，但是，這個方法對於牛肉來説恰恰相反，牛肉裏面幾乎沒有什麼水分，如果在醃製的過程中加入食用鹽，只會把牛肉裏面的水分逼出來，讓牛肉吃起來更柴更硬，這樣做很可能會毀了一盤美食，至於放入的醬油，可以少量的放，並且醃製期間需要多次給肉按摩，這樣鹹味就會進入到肉裏面了。

炒牛肉是牛肉常見的吃法，可以搭配自己喜歡的食材一起炒，牛肉可以醃製後炒，也可以直接炒，但是直接炒出來的牛肉口感欠佳，我們在炒肉的時候一定要注意以上的兩點，這樣做肯定可以讓牛肉的味道提升檔次，另外，炒牛肉的時間要掌握好，不要炒的時間過長，牛肉炒久了，也會影響口感。