苦瓜炒肉怎麼炒

苦瓜因其含有豐富的苦瓜素，具有清熱解毒、減肥瘦身、明目清肝的作用，成為時下餐桌上最流行的美食之一，苦瓜炒肉是最流行的吃法，那麼苦瓜炒肉怎麼炒才能更美味呢？只要稍不注意，苦瓜就變的苦澀難以下嚥，那小編就告訴你幾個小訣竅吧。

苦瓜炒肉怎麼炒

1、做法一

材料：豬肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、(雞精)

這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得軟了。

把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一點點水醃好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了;炒鍋放油,把肉放到油鍋裏先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。“熱鍋涼油“肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裏，然後用筷子滑散，肉變白後撈出;油要燒得很熱是因為家裏的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋裏的温度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了;把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋裏炒，然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。

注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

2、做法二

原料：

主料：瘦豬肉150克

配料：苦瓜100克

調料：紹酒10克醬油10克雞蛋清1只味精0.5克精鹽3克幹澱粉5克白糖20克水澱粉5克芝麻油5克生薑10克花生油400克(實耗50克)

將豬肉洗淨切成6釐米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內瓤，切成6釐米長絲，生薑去皮切成細絲。將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，幹澱粉拌勻上勁。炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留餘油30克，放入生薑絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水澱粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。

特點：

味苦鹹鮮，肉絲嫩滑，夏令時菜。

操作要點：

肉絲要切得長短粗細均勻。

勾芡不宜太稠或太稀。

3、做法三

食材：

主料：苦瓜200g、裏脊肉150g、紅椒30g

配料：葱姜適量、鹽適量、蠔油10ml、糖3g、雞精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、澱粉適量、香油適量

耗時：

準備時間10分鐘內

製作時間10分鐘內

做法：

準備好所有的食材。裏脊肉切薄片加入生抽，糖，料酒，鹽，澱粉醃製片刻。苦瓜去瓤切片。鍋中燒開水加入少許鹽和油放入苦瓜焯燙過涼備用。炒鍋倒油爆香葱姜。倒入肉片翻炒至變色盛出備用。鍋中再稍加一點油倒入苦瓜翻炒。加入蠔油，糖，鹽翻炒均勻。放入紅椒塊。再把炒過的肉片倒入一起翻炒均勻。淋入適量的香油。加雞精翻炒均勻關火。

看了小編的介紹，大家是不是已經知道苦瓜炒肉怎麼炒了，只要你按照小編的介紹方法制作，相信你一定能做出美味的苦瓜炒肉，讓苦瓜變的美味可口，大家也可以把這個小知識分享給身邊的朋友哦，尤其是有減肥需要的朋友。