如何燉酸蘿蔔老鴨湯

最近啊，吃貨小編的朋友請她去吃了一道湯菜，它酸酸的，白白的，你們猜是什麼？哈哈。當然是咱們大名鼎鼎的酸蘿蔔老鴨湯咯。吃一次不過癮，拉着朋友又去了一次，還是不過癮，偷偷跟着主廚學習了如何燉酸蘿蔔老鴨湯，想吃的時候自己動手做。

如何燉酸蘿蔔老鴨湯

1.燉法一

主料：酸蘿蔔200g、鴨600g、黑木耳100g、幹筍50g、花菇3朵。
    輔料：枸杞適量、黑胡椒適量、花椒10粒、大葱頭適量、薑片適量、油適量、高湯適量。
    步驟：
    第一步，如果是自家做的老壇酸蘿蔔必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中，20天后亞硝酸鹽幾乎消失，所以一定要選用放心的泡菜，市售泡菜羅卜非常多的工業化學制劑，不建議購買。
    第二步，鍋入油，放入10粒花椒，大葱頭，薑片爆香。
    第三步，放入鴨塊繼續爆炒。
    第四步，等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，幹筍。
    第五步，大火煮開後，倒入深口的煲鍋內，大火煮沸後，轉小火慢慢的煲。
    第六步，半隻老鴨大概煲2個半小時左右，鴨肉基本熟了，這時候再放入酸羅卜，泡椒都可以，量不要太多。
    第七步，放入蘿蔔再繼續煲半個小時，等到入味後，加入適量胡椒粉。
    第八步，判斷鴨肉的熟爛，用筷子戳入鴨腿，只要很輕鬆能插入，就可以關火享用啦。
    小貼士：
    如果覺得酸羅卜泡久太鹹影響湯的最後味道，可以用沸水將羅卜煮一次再入老鴨湯內。
    如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥，因為選用新鮮食材所以省略這一步啦。

2.燉法二

食材明細：
    老鴨半隻、新鮮白蘿蔔、半根黃酒、30ml八角、2個鹽適量、花椒適量。
    酸蘿蔔老鴨湯的做法步驟：
    第一步，先將老鴨洗淨，斬成小塊。白蘿蔔去皮寫成塊備用。大葱切段，薑切片。
    第二步，鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鐘，撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
    第三步，取一鍋（或將剛才的鍋洗淨），倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大葱和薑片，然後再淋入黃酒。
    第四步，大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊，開着蓋子煮5分鐘後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。

盛入碗中，撒上一點葱花，藝術性的擺在桌子上，吃貨小編又可以拍幾張照片發朋友圈啦，很多朋友留言問我如何燉酸蘿蔔老鴨湯，然後我就把上面的做法一字不落的發給了他們，他們做了拍成品給我看，真是五花八門，各有創新啊，厲害了我的哥。