白蘿蔔切開有淺藍色是怎麼回事

各位小夥伴應該都吃過白蘿蔔，這是種十分家常的食物。那麼大家有沒有發現，有的時候蘿蔔變質切開有的是蘿蔔心發黑，有的白蘿蔔切開有淺藍色。發黑大家都還知道是不能吃的，白蘿蔔切開有淺藍色是怎麼回事呢？大家也會疑惑，有淺藍色的蘿蔔心能食用嗎？今天就帶大家來解開這個謎題。

白蘿蔔切開有淺藍色是怎麼回事

俗話説冬吃蘿蔔夏吃薑，因此蘿蔔在冬天還是很暢銷的，而且蘿蔔是十分清肺止咳的，吃法多種多樣，可以燉湯，清炒，涼拌，吃法花樣百出。但我們在生活中會發現，有時候蘿蔔切開是呈藍色的，這是怎麼回事呢？一般情況下，出現藍心的白蘿蔔是不能食用的。

出現淺藍色這種情況可能是我們把蘿蔔放在了冰箱裏因此發生了褐變，緩解的話我們可以放醋泡一泡，延緩其褐變速度。如果是氧化引起的，那麼就用冷水泡，把蘿蔔片淹沒，不要讓蘿蔔氧化。出現這個藍色是因為蘿蔔在酚氧化酶催化下生成大量的醌引起的顏色變化，可以通過水煮，使酚氧化酶失去活性，不容易產生醌而保持蘿蔔顏色。

平常我們會把蘿蔔蔬菜凡在冰箱裏，如果蘿蔔切開后里面變淡藍色與儲存條件和環境有關，有時在受涼情況下，蘿蔔中的酚類物質可能會轉換成花青素，而花青素遇到鹼性物質會變成藍色，遇到酸性物質會變成紫紅色。因此含有花青素的蘿蔔，如果跟其他鹼性食物放在一起，就有可能變藍。網上流傳的説法是藍心蘿蔔是商家為了讓蘿蔔能長期存放，特意打的保鮮劑。實際上蘿蔔變藍是很罕見的情況，這其實是植物本身的自然變化現象。

相信大家現在已經知道白蘿蔔切開有淺藍色是什麼原因了，以及能不能食用這個問題了。小夥伴們在生活中一定要食用以健康為主的食物，身體健康是最重要的。