加熱牛奶要注意什麼，牛奶需要加熱嗎

牛奶是生活中常見的，相信有很多人都會有同一個疑問：牛奶需要加熱嗎?牛奶中主要有蛋白質和微量元素，加熱使蛋白質變性，但是變性的蛋白質是可以被人體吸收的，煮雞蛋也是蛋白質變性的過程，高温不會影響微量元素的質量，可能會影響一些維生素的質量，但是牛奶中維生素含量非常少。那麼牛奶需要加熱嗎?

牛奶需要加熱嗎

可加熱也可不加熱

牛奶對於消毒的温度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。一般來説，超高温滅菌牛奶可以直接飲用，對於從冰箱裏取出的保鮮牛奶，因為比較涼，只要加熱到適合飲用的温度就可以了。

如果將牛奶煮沸，温度達到100℃，牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象，出現焦糖，影響牛奶口感和營養。另外，牛奶煮沸後，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，也會降低牛奶的營養價值。給牛奶加温最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。

如果選擇用奶鍋來煮奶，最好一直不離開，因為牛奶一般加熱到一定温度後，非常容易溢出。需要注意的是，為了節省時間，很多人選擇用微波爐來加熱，這種加熱方法會出現温度不均勻的現象，而且含有聚乙烯成分的袋裝、盒裝牛奶也不適合微波加熱，否則就會遇熱分解。

1.首先，牛奶不宜冰凍保存後食用

在生活中，有些人圖方便，一次買上夠一星期食用的袋裝鮮牛奶，然後放入冰箱中冷凍起來，隨飲隨取。其實這樣做是不科學的。這種經冷凍的牛奶解凍後，會出現凝固狀沉澱物，上浮的脂肪團味道明顯淡薄，並出現異常氣味，液汁呈水樣，營養價值明顯的降低。如果存放過久，還會出現食品衞生方面的問題。

2.喝牛奶的佳時間應在早餐前喝一杯牛奶較好

早餐的熱能供應占總熱能需求的25%-30%，可以給一天的活力提供充分的營養保證。喝牛奶也可以在下午4時左右，晚飯前1小時左右喝。晚上休息前喝一杯牛奶，還有助於人體對其營養成分的吸收，還可起到催眠作用。

因此，加熱之前要先看清包裝上的説明。另外，設定時間也不宜太久，250ml的牛奶加熱就加1分鐘即可，否則加熱也會破壞營養，總之牛奶能加熱，但是不宜長時間高温蒸煮，大家可一定要注意哦。