魚怎麼燉好吃
中國人做事情就講究一個寓意，所以很多人在結婚、買房買車的時候都會去挑一個好日子。在吃上面也講究個年年有餘，所以魚對於中國人來説還是比較喜歡的。其實魚的種類很多，做法也很多，今天就給大家介紹一下魚怎麼燉好吃。
一、魚怎麼燉好吃
1、將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。
2、用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片葱結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
4、出籠後揀去葱結，薑片，原汁潷入小碗內。
5、香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
6、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
二、清蒸魚祕籍
祕訣一
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;
祕訣二
收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味);
祕訣三
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;
祕訣四
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大葱取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些葱薑絲;
祕訣五
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸);
祕訣六
蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣);
三、要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裏，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裏遊動的樣子)蒸。這時，可用一節約5釐米長的大葱撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。
魚怎麼燉好吃呢？以上為大家介紹了幾種燉魚的方法，其實魚燉起來還是挺麻煩的，畢竟很多的魚個頭都還是很大的。一般家裏也沒有那麼大的蒸籠。所以大家還是要注意一下的。魚肉含有大量的優質蛋白，所以對於大人和小孩都是挺好的。
