雙脆香乾炒肉絲的做法 【閩菜】――閩西家常小炒“雙脆香乾炒肉絲” 雙脆香乾炒肉絲怎麼做

“兩年前，和幾個朋友自駕車從福州去山區玩兒了兩天。那次，在當地縣城的一家還算不錯的飯館裏吃午飯，我讓老闆看着安排。一桌菜擺上來，看了看，也沒啥好吃的！我説；把你們的特色菜炒幾個，於是，老闆立即讓廚師再給添幾道菜。時間不大，又端了幾盤兒上桌，其中一盤説是叫做“雙脆香乾炒肉絲”，聽這名兒不錯。結果夾起來一吃，原來是“西芹榨菜炒肉絲”，呵呵！不過，味道還不錯。老闆説，這道菜客人點的挺多，挺受歡迎的，嚐嚐吧，看味道咋樣！
其實，誰都會炒，呵呵！既然是福建山區小地方算是不錯的一道菜，今天咱就炒它，反正是在福建吃的這道“雙脆香乾炒肉絲”，也算是閩菜的家常菜吧！其做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雙脆香乾炒肉絲的做法步驟

• 1、漿制肉絲；裏面放如少許，鹽、雞粉、胡椒粉和紹酒抓勻。

• 2、然後放入適量水澱粉。

• 3、放入水澱粉後再次抓勻備用。

• 4、調製碗芡；碗裏放入少許鹽。

• 5、再放入雞粉少許。

• 6、撒少許胡椒粉。

• 7、滴入幾滴紹酒。

• 8、倒入適量水澱粉攪勻。

• 9、湯鍋水燒開，把西芹放入汆燙。

• 10、下鍋後稍加汆燙立即撈出，然後投入涼水盆過涼。

• 11、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油温三四成熱下入肉絲滑散。

• 12、肉絲滑散後，倒入葱薑末炒出香味兒。

• 13、然後倒入西芹、炸菜、和香乾大火翻炒。

• 14、把所有原料炒勻炒透後烹入碗芡，用旺火翻炒數下，待芡汁糊化便可出鍋。

• 15、出鍋後碼盤便可上桌食用。

小竅門

此菜特點；色澤清淡、做法簡單、配料爽脆、肉絲滑嫩、鹹鮮適口、很是下飯。

温馨提示；
1、此菜炒起來很簡單，關鍵是要注意保持顏色清爽，把西芹汆燙過涼，就是為了保持其爽脆和色澤的美觀。
2、這是一道快捷菜，因此在炒的時候，用急火快炒就可以，炒爛了就不好吃了。

大炒勺的這款閩西家常小炒，“雙脆香乾炒肉絲”就做好了。其實，要論家常菜，它還是不錯的，呵呵！供朋友們參考！