三黃辣子雞怎麼做，三黃辣子雞的做法

“因為三黃雞比較嫩，爆炒時間較短，吃起來口感會很好。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

三黃辣子雞的做法步驟

• 1、姜蒜切片，彩椒、辣椒、洋葱切好備用。

• 2、將雞切成小塊並用料酒、醬油、澱粉、調味精和鹽，拌勻後醃製半個小時。

• 3、將醃製好的雞塊放入熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色（此時鍋中的燙會很稀），然後把雞塊撈出。

• 4、刷好鍋，再次放油，待油熱後，放入雞塊，炸至金黃撈出。

• 5、鍋中放油，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。

• 6、將切好的菜倒入鍋中，翻炒片刻再倒入雞塊，倒入辣醬、調味精及醬油翻炒均勻。鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，倒入孜然粉即可出鍋。

小竅門

第二次過油是為了讓雞塊中的油浸出，這樣炒出來的辣子雞才能香而不膩。