豬蹄燒筍乾 怎麼做，豬蹄燒筍乾 的做法

“ 膠原蛋白對於女孩子們，往往有着不可抗拒的誘惑。豬蹄中膠原蛋白的含量很豐富，同時脂肪含量又相對不高，非常適合女孩子們食用。、
一大早跑到菜市場，有一家肉攤的肉質很好，就是北大畢業賣豬肉的豬肉攤，他們家的豬很像散養的豬，每次炒起來也很香，很像小時候吃過的豬肉。他們家的豬蹄還挺大，而且不像其他的肉攤的豬蹄，非常的白，他們家就是比較自然的肉色，但是賣肉的姑娘説，這種豬蹄適合煲湯，只有蹄筋和皮，沒什麼肉，如果紅燒建議買蹄髈。糾結了一會，還是決定買豬蹄，反正我也只是更想吃“膠原蛋白”，買了一個豬蹄，有一斤半多。
    上次老媽給我寄了一包筍乾，是她自己曬的，感覺用來搭配豬蹄，也是很適合的，豬蹄燒筍乾，就這麼愉快的決定了！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬蹄燒筍乾 的做法步驟

• 1、豬蹄剁成塊

• 2、鍋中放涼水，豬蹄放進去，放入一點黃酒和生薑可以起到去腥的效果，加熱過程中，水面會浮出一些雜質。等到水快煮沸的時候關火，將豬蹄撈出洗淨

• 3、豬蹄處理好了，接下來可以開始炒糖色了。炒糖色大法：鍋中放入少許的油，扔幾顆冰糖進去，先中火加熱

• 4、冰糖會慢慢融化，然後用大火，持續的翻炒

• 5、直至表面出現泡沫，改為小火，繼續翻炒

• 6、等泡沫都消失了，糖色就炒好了

• 7、糖色炒好後，立馬將豬蹄放進去翻炒

• 8、等豬蹄上都均勻上色就可以將豬蹄盛起來

• 9、接下來就是紅燒的常規方法

• 10、鍋中放入油，將切好的生薑，蒜瓣，葱，辣椒依次放入翻炒出香味

• 11、，放入豬蹄翻炒。翻炒幾分鐘

• 12、鍋中放入涼水，沒過豬蹄，放入兩個八角提味，開始燉煮1個小時左右。

• 13、燉煮一個小時左右，放入泡好的筍乾，適量的鹽，中間注意湯汁不要煮幹了，水變少了，可以再加一些水

• 14、放入筍乾後再燉煮半個小時就可以收汁了，撒上香葱就可以出鍋了。

• 15、糖色炒的比較成功，顏色比較完美，而且也不油膩，膠原蛋白滿滿，筍乾吸收了肉汁，味道也超好，還有點小嚼勁。

小竅門

Tips：
1.第一次炒糖色，還算成功，炒糖色有幾點：
第一，鍋中放入的油要少，我圖片中放入的已經很少了，但是中間還是倒了一點出來；
其次，開始放了四顆冰糖，後來發現有點少，又放了四顆，炒糖色主要是給豬蹄上色，並不會有明顯的甜味；
最後就是炒糖色的過程中，要不斷的翻炒，否則會凝結起來。
2.筍乾是提前用熱水泡了一夜，筍乾比較硬，所以需要多泡一些時間。
3.因為炒了糖色，所以過程中並沒有放醬油，也怕醬油會讓豬蹄變黑了。
4.全程直接是用鍋燉煮的，豬蹄至少要燉煮一個半小時口感才會好，否則蹄筋很可能咬不動。其實可以用高壓鍋或者電飯煲壓一下，然後再用鍋收汁，這樣會大大減少燉煮時間。