無水剁椒魚頭的做法 無水剁椒魚頭（琺琅鍋版） 無水剁椒魚頭怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

無水剁椒魚頭的做法步驟

• 1、魚頭清洗乾淨後，葱姜切絲

• 2、取一隻琺琅鍋在鍋底刷一層油，鋪上葱姜

• 3、放入魚頭，淋上料酒後把剁椒鋪在魚頭上

• 4、蓋上蓋子，中火10分鐘後轉小火5分鐘，關火後在悶燜5分鐘

• 5、另起鍋，倒油燒至微微冒煙潑在魚頭上即可（潑油前撒些葱花）

小竅門

我用的是鑄鐵琺琅鍋，鍋壁較厚，鎖水和保温性都很好。利用魚頭本身水分製作，在鍋底鋪葱姜是為了去腥提味和防止魚肉粘鍋，火候和時間僅為參考，根據自家灶具火力適當調整。