剁椒燒魚頭怎麼做，剁椒燒魚頭的做法

“傳統的剁椒魚頭採用的是蒸的方法，對於烹飪小白和新手來説，這並不是最好的方法，“蒸”不易入味而且難去腥，所以這個菜譜是用的燜燒法，易熟透，滋味浸透魚骨，是一道非常容易上手的硬菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒燒魚頭的做法步驟

• 1、魚頭清洗乾淨，從中間劈為兩半。熱鍋熱油，放入薑片炸香。

• 2、放入魚頭煎炸，一面煎得黃黃的之後，翻一面繼續煎炸。

• 3、在魚頭上倒入料酒，馬上蓋鍋蓋燜燒片刻(半分鐘)，這一步驟把酒氣燜在鍋裏，更有利於去腥和吊出魚的鮮香。在魚上加入1勺郫縣紅油豆瓣醬和3大勺剁椒醬，以及白糖。

• 4、倒入適量的水，以魚頭的大部分沒入水中為合適。

• 5、蓋鍋蓋，大火燒開後轉中火繼續燜燒七八分鐘。我主圖這隻魚頭不算大，如果魚頭比較大個，燜燒的時候適當延長。

• 6、打開鍋蓋大火收汁，其過程中可以用鍋鏟不斷的把鍋邊的湯汁剷起，淋在魚頭上面，不用翻面，撒上蒜葉或葱末即可。