傳統木須肉怎麼做，傳統木須肉的做法

“木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。此菜製作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、營養豐富、老少皆宜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

傳統木須肉的做法步驟

• 1、木耳、黃花菜用温水泡發。

• 2、裏脊肉切片，加入鹽、薑汁、半匙醬油、半個蛋清和少許食用油、胡椒粉，用手抓勻，醃製20分鐘。

• 3、雞蛋打入碗中，加入少量水澱粉，攪拌均勻。

• 4、碗中加入葱花、蒜片、白胡椒粉、醬油、雞精、薑汁、老抽、水澱粉、鹽，調成暗紅色汁。

• 5、泡發的木耳、黃花菜焯水2分鐘，撈出控水，木耳撕成小朵，黃花菜切段。

• 6、黃瓜洗淨削皮，切成片。

• 7、鍋內加少量食用油，倒入雞蛋，炒散倒出。

• 8、鍋內再加入少量食用油，倒入肉片，翻炒至完全變色。

• 9、肉片鍋中倒入木耳、黃花菜，翻炒幾下。

• 10、倒入黃瓜片和雞蛋，翻炒一下。

• 11、倒入調料汁，繼續翻炒入味。

• 12、成品圖。

小竅門

1、炒雞蛋時加入水澱粉，可以讓雞蛋更容易定型，而且吃起來滑嫩可口。
2、醃製肉片放食用油，是為了封住肉片水份，炒出的肉片更嫩。
2、因為雞蛋和肉片都需要提前炒，所以要控制油量。
3、炒肉片時，食用油量不大，所以不用倒出肉片，直接放入其他食材。