什錦皮豆醬的做法 京味兒飲酒小菜“什錦皮豆醬” 什錦皮豆醬怎麼做

“老北京的旗人冬季有一道飲酒小菜叫做“豆醬”也叫“皮豆醬”，它是用豬肉皮等原料熬製而成的。皮豆醬在製作時一定要先把肉皮上的油刮淨才行，切不可省略，否則吃起來油乎乎的就不清爽了。
通常在製作皮豆醬時，裏面要放水發的黃豆、青豆和泡花生米，再有就是北京的大醬瓜、胡羅卜等，也有放一些醃製的老鹹菜水疙瘩的，但我感覺還是放醬瓜比較好，醬瓜經水浸泡後再使用吃起來不是很鹹，入口嚼起來還脆脆的非常好吃。今天製作的這道京味兒皮豆醬用料較多，因此叫做“什錦皮豆醬”，京味兒皮豆醬的做法非常簡單一看就會，做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

什錦皮豆醬的做法步驟

• 1、把肉皮涼水下鍋，水開煮10分鐘。

• 2、煮好後撈出肉皮刮淨上面的脂肪切成小丁。

• 3、把香料放入料盒裏蓋好蓋子。

• 4、把香料盒放入鍋中，鍋中注入清水放入葱姜。

• 5、倒入切好的肉皮，然後倒入少許紹酒。

• 6、再放入鮮醬油和冰糖煮開，湯開撇淨浮沫。

• 7、湯燒開後改小火煮至1小時撈出料盒和葱姜。

• 8、然後倒入泡發好的豆類、花生米和胡蘿蔔丁。

• 9、煮至胡羅卜軟爛放入醬瓜丁和榨菜丁，再繼續煮10分鐘。

• 10、煮好後用鹽和味精做最後調味。

• 11、調好味關火把煮好的豆醬倒入保鮮盒裏冷卻，豆醬徹底冷卻後放入冰箱冷藏數小時。

• 12、待肉皮湯凝固後便可取出切塊碼盤。

小竅門

豆醬特點；色澤醬紅、筋道彈牙、鹹鮮適口、味道鮮美、材料多樣、營養豐富。

温馨提示；
1、製作皮豆醬煮的要久一些，使其膠質能更多的融入湯中為宜，這樣做出的皮豆醬吃起來才筋道。煮時要用小火，火大易混湯看起來就不透了，用蒸的方法更好，湯會很透徹但時間要蒸的更久一些。
2、材料可多樣，營養會更為豐富，如香乾、荸薺等也可以使用。

大炒勺的這道“京味兒什錦皮豆醬”就做好了，這道小菜可作為春節家宴中的一道飲酒小菜非常不錯，吃的時候再配一碟兒香醋蒜汁蘸食味道會更好，供朋友們參考！