怎麼防止山藥變黑

浸泡或冷藏。山藥去皮以後，可以放在清水中或淡鹽水中浸泡，這樣可以避免山藥和空氣接觸，從而氧化發黑。山藥去皮以後也可以清洗，控幹水分，裝入食品袋中，放在冰箱冷藏存放，這樣也能避免山藥氧化發黑。山藥去皮後，需要儘快用於烹飪，以免影響山藥品質。