粵式白灼蝦怎麼做，粵式白灼蝦的做法

““白灼”是粵菜的一種常見的烹調技法，有很多人認為：白灼就是用白水煮一下撈出即可，其實不盡如此，那是對字面上的一種誤解,真正的白灼蝦還是需要幾道工序的。
白灼蝦也是最簡單的，它無需過多的調料，不用繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的温度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的調味碟，就可以上桌品嚐原汁原味了。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 氽 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

粵式白灼蝦的做法步驟

• 1、基圍蝦洗淨，去除蝦鬚，瀝乾水分備用。

• 2、鍋中下入少許油燒熱。

• 3、油熱下入姜葱炒香後下入清水，並調入料酒。

• 4、待水燒開後下入鮮蝦。

• 5、2分鐘左右，蝦變紅，斷生即可撈出。

• 6、撈出後迅速放入冰水中浸泡10分鐘。

• 7、姜蒜分別切末。

• 8、然後加入味極鮮、醋、香油攪拌均勻做蘸料。

• 9、蝦瀝乾水分以後，擺盤蘸以蘸料即可食用。

小竅門

1、如果只用開水焯一下的話，蝦的腥味仍會殘留，加入姜、葱和料酒進行白灼的話，腥味方可去盡。
2、在鮮蝦剛下入開水時，不要去鏟動它，只需用筷子輕輕推動即可。以免剷斷蝦頭。
3：蘸料可以依據個人口味調製。
4：白灼蝦最好使用鮮活的。
5：放冰水裏冰一下的話，整蝦看上去很飽滿，蝦殼和蝦肉，也特別脆，放很久都不會變軟。無論口感和肉質，都得到很好的改善。