三鮮燴肉皮的做法 【江蘇】三鮮燴肉皮（家鄉六大碗之一） 三鮮燴肉皮怎麼做

“每個地方都有自己特有的飲食文化，和地方習俗。包括宴席也是，許多地方有“無魚不成宴，無雞不成席”一説。

而我的家鄉，那個還算美麗安靜的地方，則有“無膘不成席”的習俗。無論年節，還是婚喪嫁娶，頭一碗菜定是“膘”，（肉皮颳去油脂部份，風乾再油炸，最後水發，再清理加各類配菜，高湯一起燴。）

還是孩子的時候，不喜歡吃這道菜，第一次喜歡上已長大並身在異鄉。所以許多時候，一件食物之所以會讓你喜歡，或許並不僅因了它的味道或者口感，還有它承載的一些記憶、文化……

大年夜了，遠在家鄉的親人、朋友，……心裏親愛的你們都新年快樂！美天的小夥伴們也都新年快樂！

感恩，一起走過的2016……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

三鮮燴肉皮的做法步驟

• 1、準備原料：將乾肉皮水發，清洗乾淨；木耳水發；蘑菇洗淨，撕成條；菜心洗淨；葱姜洗淨。

• 2、葱姜改刀備用

• 3、火腿切略寬的條。

• 4、起油鍋，葱姜爆香，將發好處理乾淨的肉皮，放入鍋中。

• 5、放入蘑菇。

• 6、將泡發處理乾淨的木耳也一起放進去。

• 7、將火腿放進去，並往鍋中加入高湯。

• 8、放入一湯匙豆油，大火煮開。

• 9、煮開後轉小火20分鐘。

• 10、放入洗淨的菜心，再煮2、3分鐘。

• 11、最後加鹽、雞精、胡椒粉、香油調味，出鍋盛盤。