剁椒燒鯽魚怎麼做，剁椒燒鯽魚的做法

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒燒鯽魚的做法步驟

• 1、鮮鯽魚去鱗內臟去掉，洗淨肚子內黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹鹽，加料酒醃漬20分鐘

• 2、剁椒切丁備用

• 3、葱薑蒜切丁，辣椒醬、糖、鹽、醋、雞精加水調成汁備用

• 4、鍋內擦姜，入油，至6成熱小火煎魚至金黃。撈出備用

• 5、煎好的魚去油，稍等，準備調汁

• 6、用煎魚的油加熱至5成，放入葱薑蒜編香。加入剁椒丁翻炒，加入調好的湯汁，加水滾開，慢慢放入煎好的魚，改中火慢燉

• 7、燉七至八分鐘，水中魚露出，澆水澱粉收湯

• 8、澆水澱粉收湯

• 9、起鍋擺盤

小竅門

1，防止煎魚的時候魚皮幹鍋，在鍋內下油前，用生薑擦鍋。
2，魚在煎的過程中注意翻身時不要碰碎。
3，切花刀不宜過大，煎的時候易碎。
4，加水澱粉後注意起鍋不要幹底。