唐揚炸雞的做法 酥嫩多汁的唐揚炸雞 唐揚炸雞怎麼做

“唐揚炸雞！——“karaage”，

一款獨具特色的日式炸雞，味道口感很不一般——

其特點是外酥裏嫩、汁水豐富，無論老幼盡皆喜愛！

注意這樣幾個小竅門，人人都能做出來——

1、使用雞腿或雞翅。用雞腿要去骨，作為一餐的主菜，配啤酒再合適不過；用雞翅，啃起來有滋味，更適合小朋友們的口味；

2、雞肉的醃製，先入味，最後再加入清酒或水。因為雞肉經過醬油或鹽分的醃製會出水，醃好後再補充些水分，可以讓雞肉回吸一部分水分，從而保持水噹噹的感覺，炸好後才會多汁；

3、炸兩遍，每一遍炸制的時間都很短，中間休息4、5分鐘。炸制時間短可以保持雞肉的水分，中間休息可以讓雞肉利用油炸的餘温慢慢成熟；炸第二遍的時候雞肉基本已經熟了，用稍高的油温，以更快的速度炸至表皮酥脆，酥嫩多汁的口感即刻就出來了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

唐揚炸雞的做法步驟

• 1、雞腿剔骨，切成約4、5cm的小塊兒，並用廚房紙吸吸水分；

• 2、將除了清酒之外的所有醃料——醬油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，檸檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，薑末1/4小勺，雞蛋1個，澱粉1小勺，鹽1/2小勺——放進大碗，攪拌均勻；

• 3、將雞塊兒放進醃料中，下手抓勻至起漿，即雞塊上黏黏糊糊地沾裹着醃料，醃製30分鐘；

• 4、醃雞的時候將1個雞蛋打散備用；幹澱粉放進一個大盤子裏備用；

• 5、雞塊醃製30分鐘後，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓勻；

• 6、將醃好的雞肉逐塊兒放入雞蛋液中，夾起滴滴多餘的蛋液；

• 7、再均勻沾裹上一層幹澱粉，入鍋炸之前抖去多餘的澱粉；

• 8、起油鍋，熱鍋入涼油，再保持中火燒至大約6成熱，下入雞塊炸2分鐘，一次不要加入太多雞塊，避免油温下降太大，炸到雞肉剛剛開始出水，即聽到有“爆油”的聲音，立即撈出；

• 9、放在網架上，“休息”4、5分鐘；

• 10、再次中大火加熱油鍋，至油温大約8成熱時，下入炸過一遍的雞塊，迅速翻炸約40—50秒鐘，至雞塊兒表面金黃酥脆，即可。

小竅門

1、這款炸雞除了醃製的竅門，最關鍵的就是掌握火候。第一遍炸的時候油温大約175到180度，第二遍油温大約190—200度，也就是大約6成熱和8成熱，如果拿不準可以使用廚用針式測温計；目測、感覺來説，6成熱的油表面目測有“動靜”、四周略見“油煙”，將手掌放在油麪上十幾釐米，停留片刻，明顯感到手心發熱；8成熱的油表面微微泛起油紋，油煙稍大，將手掌放在油麪上，立即感到手心發熱——很難説的確切，大都靠經驗，多做幾次就明白了。

2、雞塊兒炸兩次，每次時間都不長。第一遍炸1、2分鐘，聽到有水爆油的聲音，就要立即撈出，就是要避免水分過分流失，口感就不多汁了；中間“休息”4、5分鐘，既可以保持水分，有能使雞塊兒利用油温慢慢成熟；第二遍炸的時候，雞塊兒基本熟了，只要把表面炸酥就可以了。

3、雞肉已經入味，不需要蘸醬，直接吃就很好吃。

4、趁熱吃十分可口，放涼了吃也很不錯，據説，這還是便當必備的材料之一呢！