糖醋虎皮椒怎麼做，糖醋虎皮椒的做法

“虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子；是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。
提起虎皮青椒，家中那位就要咽口水了；記得20多年前剛談戀愛時每次吃飯必點虎皮青椒，還告訴我：哪怕只有這一道菜，也能吃三大碗米飯，還説不怕我笑話：吃完連湯汁也捨不得丟棄而是會加些米飯拌拌特香、比肉肉還好吃；哈哈：我哪會笑話他了，其實我也是這樣，只是那時為了保持矜持而虛偽下而已啊。
虎皮青椒為什麼如此受歡迎，我想與原料便宜、酸甜香辣、開胃下飯、不是葷菜勝似葷菜、冷吃熱食都美味有着很大關係吧。虎皮青椒做起來很簡單，煸辣椒的時用中大火，並時不時用鍋鏟輕輕按壓辣椒並翻面，只要小有耐心，就可以煎出漂亮的虎皮皺紋~~”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋虎皮椒的做法步驟

• 1、備好食材

• 2、青椒洗淨後，左手拿着青椒，用右手拇指、食指抓住根蒂用勁按按再拔下，根蒂就出來了，裏面的筋膜不要撕，撕了就不辣了

• 3、每個用刀背稍用勁壓一壓，表面裂開不斷，方便煎時均勻受熱

• 4、鍋熱後倒多些油、放入青椒轉中火

• 5、用筷子（或鍋鏟）輕輕按壓青椒並不時翻面，使之均勻受熱

• 6、待青椒表皮都煸出皺紋成虎皮色

• 7、加些料酒和清水，燒1~2分鐘

• 8、加入白糖燒至融化，一直保持沸騰狀態

• 9、再滴少許紅燒和特級鮮醬油

• 10、稍後沿鍋邊一圈倒入香醋

• 11、再滴少許鮮雞汁

• 12、最後撒少許食鹽、幾片胡蘿蔔炒勻起鍋

• 13、盛入盤中

小竅門

1、青椒要選新鮮簿皮青椒，辣味足、味道好
2、煎青椒時注意：不能心急用大火，開中火既能煸出虎皮又不至於煎糊，而影響菜品美味
3、煎前用刀背稍用勁壓一壓和煎時用筷子壓一壓，都是為了增加接觸面，讓青椒受熱更均勻
4、若親擔心青椒變不好看，可事先調好糖醋汁，待青椒煎好後烹入更方便
5、萬能糖醋汁配方：1份酒、2份醬油、3份白糖、4份醋、5份水，此次我並沒有事先調汁，而據自家口味隨意放的