魚香肉絲的做法 【四川】魚香肉絲 魚香肉絲怎麼做

“魚香肉絲是很受歡迎的家常菜，從南到北的餐館都有這個菜，只是做法不同。
魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、葱顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

魚香肉絲的做法步驟

• 1、食材：裏脊肉、胡蘿蔔、萵筍、黑木耳、姜、泡椒、小葱

• 2、木耳放入温水中泡發、洗淨切絲。胡蘿蔔和萵筍去皮切絲

• 3、裏脊肉洗淨切成絲，加少許醬油、花椒粉和澱粉抓勻醃製15分鐘左右

• 4、姜剁末，泡椒、小葱切段

• 5、碗中放入醬油、澱粉、白糖、花椒粉、味精、醋調勻

• 6、鍋中油燒熱，放入肉絲，放入泡椒、薑末炒出香味

• 7、倒入蔬菜絲，大火快炒至斷生

• 8、倒入調好的醬汁，炒勻

• 9、出鍋時撒入葱花即可