臘味合蒸的做法 【臘肉的做法】臘味合蒸 臘味合蒸怎麼做

“臘味合蒸據説和佛跳牆、東北亂燉一樣，本意都是將冷盤剩菜的再回鍋，結果都成了地方名菜。既然如此，在家做這道菜時也不必太執着用哪幾味主料。很多餐館將這道菜做得鹹辣，其實反而損失了其鮮味，其實可以少放鹽，而加以濃雞湯來烘托，而用茶籽油代替香油讓這道菜更添自然清香，少了一股做作。另外，山哥來了的臘刁子魚肉質特別緊實，所以除了需要泡軟之外，還要捨得花些時間來蒸，直到肉質有些略軟爛，這樣不單入味，更方便老人吃，這樣説，如果你廚藝一般，但是又想用廚藝來孝敬老人家，那就花點時間做這道菜吧。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

臘味合蒸的做法步驟

• 1、臘肉、豬血丸子、臘香乾分別煮熟，然後洗淨切成厚片。

• 2、臘刁子魚斬件後用温水泡半個小時以上，然後洗淨切成小片。

• 3、將切好的臘肉、豬血丸子、臘香乾、臘刁子魚分別碼入碗中。

• 4、將鹽調入濃雞湯，均勻澆在碼好的臘味上。

• 5、碼上洗淨好的豆豉以及剁椒。

• 6、澆上山哥來了山茶籽油，讓整道菜更添自然清香。

• 7、鍋中放適量水，將臘味放入蒸架上中火蒸25分鐘以上。

小竅門

臘肉選用湖南臘肉，柴火熏製，風味更佳！