明目菊花魚怎麼做，明目菊花魚的做法

“明目菊花魚---是浙菜裏一個歷史悠久且很有名的家常菜，菜譜出自宋代《金峨山房藥錄》，明目二字是本菜的功效，中醫認為魚可以明目。菊花轉借自魚煎炸後的淺黃顏色，也指明其形態因剞刀而非常相似菊花。
此菜講究刀法，烹飪獨特。成菜色澤鮮豔、味道鮮美。外皮酸甜而酥脆、肉質香濃而鮮嫩。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

明目菊花魚的做法步驟

• 1、魚洗淨切掉頭尾與魚腮。

• 2、順着魚脊骨片下魚肉。

• 3、從魚背方向下刀，切掉魚腹上的大刺。

• 4、切好後的樣子。

• 5、把魚肉切成大小大致一樣的正方形塊。

• 6、把魚肉改成十字花刀。

• 7、依次切好後，加入葱姜、料酒、少許鹽，抓勻醃製半小時左右。

• 8、準備一些幹澱粉。

• 9、把魚肉均勻地裹上一層澱粉。每一條都要裹上。

• 10、依次裹好並靜置片刻，讓澱粉完全吸附在魚肉上。

• 11、鍋中熱油，6、7成熱時下入魚塊。

• 12、魚肉浮起時撈出。

• 13、原油繼續加温，7成熱時下入初炸好的魚肉復炸。

• 14、炸至外皮金黃酥脆時撈出控油。

• 15、碗中倒入適量番茄醬，加入2勺白糖，2勺醋，攪拌均勻。

• 16、鍋中油倒出，剩底油，炒香葱薑蒜末。

• 17、倒入攪拌均勻的番茄醬炒至起泡出香味。

• 18、調入適量水澱粉勾芡，最後加入少許雞精提鮮。

• 19、魚肉擺好盤，把勾芡好的番茄醬汁淋在魚肉上即可。

小竅門

1:改十字花刀的時候，刀切至魚皮處，只要魚皮不切斷，就不會鬆散。若是刀只切至魚肉的一半，炸出來的魚肉就不像菊花了。
2：改好花刀後的魚肉，在醃製和上粉的時候都要特別小心，別弄斷了。
3：一定要復炸一遍，魚肉才會金黃而酥脆。