馬蹄滑肉片怎麼做，馬蹄滑肉片的做法

香飄網熱菜 1.7W

“大家都知道炒肉最考技術，用電磁爐難度更大。我就自己的一點經驗供大家參考。

馬蹄荸薺（學名：Heleocharisdulcis(Burm.f.)Trin.），又名馬蹄、水慄、烏芋、菩薺等，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物。有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。稈多數，叢生，直立，圓柱狀，有多數橫隔膜，幹後稈表面現有節，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質，綠黃色，紫紅色或褐色。小穗頂生，圓柱狀，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一週；其餘鱗片全有花；較小堅果長一倍半，有倒刺；柱頭3。小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形。花果期5-10月。

本產於中國，廣佈於全世界，中國全國各地都有栽培，以熱帶和亞熱帶地區為多。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球莖富澱粉，供生食、熟食或提取澱粉，味甘美；也供藥用，開胃解毒，消宿食，婭婭13629710190健腸胃。

感謝美食天下，願越辦越好。幕後的工作人員你們辛苦了。”

食材明細

主料

馬蹄（兩斤左右）
瘦肉（3兩一4兩）
菜籽油 （適量）
色拉油 （適量）
小葱（4根）
圓大蒜 （一個）
生薑（兩片）
小紅辣 （4個）

輔料

蠔油（一勺）
胡椒（半勺）
鹽（少許）
色拉油 （一勺）
雞精（適量）
味精（適量）
料酒（半勺）
紅苕粉 （適量）

其他（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

馬蹄滑肉片的做法步驟

1、用刷子將馬蹄刷洗乾淨。
2、頭部一刀將外皮切開，如果阻擋困難，可帶些右下旋轉刀。
3、頂部一刀就到位了。
4、馬蹄黃色部分要處理掉，否則硬而且影響口感。
5、馬蹄皮削完立即放入涼水中，不然會變色的。
6、將馬蹄切三片，個小的切兩片。切小了容易粹。
7、樣品。
8、將小葱切成長段。
9、小紅椒去籽切丁，大蒜，生薑切末。
10、切肉片，順肉的紋路切。
11、加入料酒半勺，紅苕粉適量，胡椒半勺，鹽適量，蠔油一勺向一個方向抓均。用手背輕敲平勻，加入色拉油一勺鋪平肉的上部。醃製5分鐘。放料酒是為了去除肉的腥味。蠔油是提鮮。肉抓起有些稍微的粘手，就説明紅苕粉的量剛剛合適。
12、倒入菜油和色拉油將有燒刀高温。所以放兩種油，其味更香。菜油不燒熟會留下生菜油味。如果你只用色拉油，操作為；鍋燒紅後倒入油迅速滑肉片，中間油過高時要抖鍋。電磁爐關火，待油温5成時下肉，此時油温開到1000，中火。將瘦肉滑散開，要注意肉片的變化，隨時抖鍋，稍微變色即起鍋，放入漏勺待用。天然氣，掌握油温可以根據油煙判斷，也可筷子放入油中通過冒上來的氣泡判斷。
13、將漏勺的油燒至5成熱下小紅辣和馬蹄滑油，這樣的目的是吃起來更加滑脆。
14、馬蹄滑油後放入漏勺過油。
15、鍋燒熱加少許油潤鍋，加入大蒜末，薑末爆香後下入馬蹄大火熗炒三下，離火加入鹽調味，我一般不加雞精和味精。繼續熗炒馬蹄，馬蹄熟後迅速加入小葱炒出香味，接着加入肉片顛鍋3一4下，出鍋。此時一道滑嫩，香脆的馬蹄滑肉片就做好了。