魚香虎皮蛋怎麼做,魚香虎皮蛋的做法
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魚香虎皮蛋的做法步驟
- 1、煮鵪鶉蛋:鵪鶉蛋煮熟,熟後放入涼水中冷卻
- 2、準備配料:葱、姜切絲,蒜切片,紅辣椒切絲,黑木耳泡發後切絲(好像有點胡蘿蔔更地道,不過個人不喜歡胡蘿蔔),白糖、醋及蠔油和成碗汁
- 3、炸鵪鶉蛋:冷卻後的鵪鶉蛋剝皮(我剝的非常爛,不知道這個有啥訣竅不,好多蛋白都被我剝掉了),吸乾水份,熱油炸至表面金黃(呈斑駁的虎皮狀),炸好撈出後,可將油再加熱後將蛋復炸十幾秒,這樣外皮會更脆些。
- 4、炒制:鍋中放少許底油,小火,放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油後開大火加入葱薑蒜炒出香味,加入辣椒絲和木耳絲,稍翻炒後加入碗汁,加入少許水,(木耳本身會有芡汁出來,如果感覺太稀可以加點水澱粉),放入炸好的鵪鶉蛋翻炒均勻即可。