1、紫長茄,豬肉餡(肥瘦3:7),香菜,香葱,洗淨,備用
2、香菜,葱切沫倒入肉餡中,加蠔油,海鮮醬油,糖,五香粉,雞精,鹽,肉餡拌勻
3、茄子去皮,兩片一組(中間切開不切斷)切好,備用
4、將肉餡夾入茄子切口中,放置備用
5、調炸茄子的糊,澱粉:麪粉=1:1,另加入雞蛋2個,適量水(我加的骨頭湯)攪成糊狀
6、麪糊封住夾肉餡的茄子口,入鍋炸
7、炸好的茄盒放置一邊,另起油鍋,倒入炸好的茄盒,小火
8、加入魚香汁=李錦記蒜蓉辣醬+糖+蠔油+料酒+澱粉+水(我加的骨頭湯)。翻炒,小火扣蓋燜一分鐘,收汁,盛盤
9、茄子比較吃油,餡料里加了香菜,吃起來沒那麼膩