香菇鮮蝦盞怎麼做，香菇鮮蝦盞的做法

“這道菜，色香味俱全，無論顏色搭配還是營養搭配都是可圈可點！香茹又滑又有嚼頭，有吃肉的質感；蝦仁脆嫩彈牙，鮮香沒有一點腥味，這菜學會了，做為宴客菜，是相當有面子的，客人一定會讚不絕口！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香菇鮮蝦盞的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，再次清除扯斷的蝦腸，清洗乾淨，入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反覆沖洗至水清蝦仁清爽，瀝乾水分。

• 3、蝦仁上漿：先入少許鹽，輕輕揉搓至融化，再入半個蛋清順着一個方向攪動，使二者產生粘性，最後入幹澱粉順着一個方向攪勻，增強粘性，保鮮膜覆蓋冷藏30分鐘。

• 4、香茹在鹽水中浸泡20分鐘，一是去除香茹的土腥氣，二來是清除香茹上的異物。清洗乾淨，香茹輕輕擠幹水分。湯鍋燒開水，入少許油和鹽，將豌豆焯水過涼，步驟簡單不再拍圖。

• 5、醃製肉餡：葱末、蒜末、生抽1湯匙，蠔油半湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，糖少許，澱粉少許，順着一個方面攪拌上勁備用。

• 6、將肉餡釀進香茹窩裏，不用太厚，薄薄的一層即可，要保證肉餅平面水平。

• 7、蒸鍋上汽入盤子蒸6分鐘。

• 8、打開鍋蓋，每個香茹上面擺上蝦仁，再蒸2分鐘，取出盤子，每個蝦仁上面放一粒豌豆，增色之用。

• 9、成品圖。

• 10、成品圖。

小竅門

1、蝦仁一定要清洗上漿，徹底清理可以除腥，不用料酒和薑絲來做處理，上漿是為了鎖住蝦仁的汁水，體積變得飽滿，汁水豐盈嫩滑，不進行清洗上漿步驟的蝦仁蒸出來腥且乾癟。
2、肉餡在醃製的時候，要加入少許澱粉增加粘性，這樣組織結實不鬆散。
3、蝦仁特別易熟，不能和肉同步蒸制，要先蒸香茹和肉餅，最後再放上蝦仁蒸2分鐘即熟。
4、肉餅主要作用是為蝦仁提供一個平整的平台，具有承接香茹和蝦仁的作用，其次也可增加一個層次的口感，不需太厚，但必須保證肉餅水平面水平。
5、香茹的選擇個頭大小統一，而且要選擇傘部平的，這樣倒過來可以安放得平穩。