木耳鵪鶉蛋燒排骨怎麼做，木耳鵪鶉蛋燒排骨的做法

“今天這道高考食譜----木耳鵪鶉蛋燒排骨，就能夠為考生們提供優質的蛋白。排骨是我們經常吃的的肉類，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，同時可為幼兒和老人提供鈣質；而鵪鶉蛋被認為是“動物中的人蔘”，含有豐富的蛋白質、維生素和鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。特別是鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用，能提高記憶力。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

木耳鵪鶉蛋燒排骨的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、鵪鶉蛋冷水下鍋煮，加入點鹽，大火煮開三分鐘，關火燜上十分鐘，煮好後去皮；

• 3、排骨放入冷水鍋中焯水：

• 4、煮出浮沫後撈出備用；

• 5、熱鍋涼油，放入薑片和大料進去煸炒；

• 6、煸炒出香味後放入排骨進去翻炒；

• 7、排骨表面微微有些發黃後加入冰糖進去翻炒；

• 8、翻炒幾下後加入適量的料酒和醬油進去翻炒；

• 9、翻炒直至排骨上色轉入煲中；

• 10、加入少許水，再倒入黑木耳和鵪鶉蛋；

• 11、再加入少許鹽；

• 12、加蓋燉煮20分鐘；

• 13、大火收汁，再加入適量的鹽和胡椒粉調味,盛入盤中，表面撒上小葱末。

• 14、端上桌了。

小竅門

1.煮鵪鶉蛋時加入少許鹽煮，這樣蛋殼不容易碎；2.排骨焯水去除血沫味道更鮮；3.炒排骨時先炒大料，再放入排骨進去煸炒，加入冰糖翻炒，再加入適量的醬油翻炒上色；4鹽要分兩次放，第一次放是為了能讓鵪鶉蛋入味，但不宜放得過多；第二次是大火收汁時調味時放鹽。